Хрустящие жареные шпинатные пирожки

Name: Хрустящие жареные шпинатные пирожки
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g сердцевины шпината (вымытые, бланшированные в кипящей воде, мелко нарезанные); 20 g сушёные креветки (нарезанные мелкими кубиками); 25 g свиной жир (нарезанный мелкими кубиками); 20 g зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками); 20 g сушёные зимние грибы (нарезанные мелкими кубиками); 15 g тофу-скин (нарезанный кружочками по 3,5 см); 20 g яичные белки (взбитые в пышную пену); 7.5 g мелкая соль; 2 g глутамат натрия; 25 g шаосинское вино; 15 g соус из зелёного лука с перцем; 50 g кукурузный крахмал (сухой, для кляра); 500 g арахисовое масло (фактически используется около 75 г)

Гармоничное сочетание мяса и зелени — хрустящее снаружи, нежное и воздушное внутри — с пикантным, ароматным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сердцевины шпината (вымытые, бланшированные в кипящей воде, мелко нарезанные) 250 g

сушёные креветки (нарезанные мелкими кубиками) 20 g

свиной жир (нарезанный мелкими кубиками) 25 g

зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками) 20 g

сушёные зимние грибы (нарезанные мелкими кубиками) 20 g

тофу-скин (нарезанный кружочками по 3,5 см) 15 g

яичные белки (взбитые в пышную пену) 20 g

мелкая соль 7.5 g

глутамат натрия 2 g

шаосинское вино 25 g

соус из зелёного лука с перцем 15 g

кукурузный крахмал (сухой, для кляра) 50 g

арахисовое масло (фактически используется около 75 г) 500 g

Инструкции

Приготовление начинки

Вымойте сердцевины шпината, бланшируйте их в кипящей воде, затем мелко нарежьте. Нарежьте мелкими кубиками сушёные креветки, свиной жир, зимние побеги бамбука и сушёные зимние грибы. Соедините с нарезанным шпинатом и добавьте мелкую соль, глутамат натрия, шаосинское вино и соус из зелёного лука с перцем, чтобы приготовить начинку.

Формовка пирожков

Нарежьте тофу-скин кружочками по 3,5 см и заверните в каждый кружок порцию шпинатной начинки.

Панировка и жарка

Взбейте яичные белки в пышную снежную пену. Добавьте муку и сухой кукурузный крахмал и размешайте до получения лёгкого воздушного кляра. Равномерно покройте каждый фаршированный пирожок кляром. Аккуратно опустите в масло, нагретое примерно до 100°C (около 40% жара), и обжаривайте до тех пор, пока пирожки не всплывут на поверхность, затем один раз переверните и извлеките. Снова опустите их в масло, нагретое примерно до 125°C (около 50% жара), и обжаривайте до абрикосово-жёлтого цвета и хрустящей корочки. Извлеките, слейте масло и выложите на сервировочную тарелку.