カリッと揚げたほうれん草のパルセル

Name: カリッと揚げたほうれん草のパルセル
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g ほうれん草の芯（洗って沸騰湯で茹で、細かく刻む）; 20 g 干しエビ（小さな角切り）; 25 g 豚脂（小さな角切り）; 20 g 冬筍（小さな角切り）; 20 g 干し冬茸（小さな角切り）; 15 g 湯葉（3.5cmの輪切り）; 20 g 卵白（ふわふわのメレンゲ状に泡立てる）; 7.5 g 細塩; 2 g 味の素; 25 g 紹興酒; 15 g 葱椒醤; 50 g 片栗粉（乾いた状態で衣用）; 500 g ピーナッツオイル（実使用約75g）

肉と青菜のバランスの取れた一品。外はカリッと香ばしく、中はふんわりと柔らかく、香り豊かで旨味のある味わいです。

45分

簡単

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材料

ほうれん草の芯（洗って沸騰湯で茹で、細かく刻む） 250 g

干しエビ（小さな角切り） 20 g

豚脂（小さな角切り） 25 g

冬筍（小さな角切り） 20 g

干し冬茸（小さな角切り） 20 g

湯葉（3.5cmの輪切り） 15 g

卵白（ふわふわのメレンゲ状に泡立てる） 20 g

細塩 7.5 g

味の素 2 g

紹興酒 25 g

葱椒醤 15 g

片栗粉（乾いた状態で衣用） 50 g

ピーナッツオイル（実使用約75g） 500 g

作り方

具を作る

ほうれん草の芯を洗い、沸騰湯で茹でてから細かく刻む。干しエビ、豚脂、冬筍、干し冬茸を小さな角切りにする。刻んだほうれん草と合わせ、細塩、味の素、紹興酒、葱椒醤で味付けして具を作る。

包みを成形する

湯葉を3.5cmの輪切りにし、それぞれにほうれん草の具を包む。

衣をつけて揚げる

卵白をふわふわのメレンゲ状に泡立てる。小麦粉と乾燥片栗粉を加えて、さっくりと軽い衣に混ぜる。包みに衣をまんべんなくつける。約100℃（約4割）に熱した油に注意深く入れ、浮き上がってくるまで揚げたら一度裏返し、取り出す。再び約125℃（約5割）に熱した油に戻し、杏子色になりカリッとするまで揚げる。取り出して油を切り、皿に盛り付ける。