أرنب بري مقلي مقرمش
يتم أولاً سلق الأرنب بالعظم، ثم قليه حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، بنكهة مميزة.
المكونات
لحم أرنب بري (فخذ بالعظم)
500غ
نشا
25غ
خس
150غ
زيت فول الصويا المطبوخ (الاستهلاك الفعلي 60غ)
500غ
نبيذ الطبخ
25غ
ملح مكرر
8غ
صلصة الصويا
25غ
سكر أبيض
15غ
معجون فول حار
25غ
خل
5غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع فخذ الأرنب بالعظم في ماء نظيف، ثم أخرجه واغسله جيداً. شق فخذ الأرنب بسكين لكشف عظم الفخذ، ثم سلقه في ماء مغلي، وأخرجه واشطف شوائب الدم.
2
الخطوة 2
اغسل أوراق الخس، وعقمها، واتركها جانباً.
3
الخطوة 3
اغسل الطنجرة جيداً، أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم أضف الملح المكرر، السكر الأبيض، نبيذ الطبخ، والخل، واضبط التوابل حسب الذوق. أضف لحم فخذ الأرنب وأعد الغليان، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى حتى يصبح طرياً ويسقط من العظم. أخرجه وتخلص من العظام، وقطعه إلى شرائح كبيرة بسماكة 1.5 سم، ثم غلفه بالنشا الجاف، واتركه جانباً.
4
الخطوة 4
سخن المقلاة، وأضف زيت فول الصويا المطبوخ، وعندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة، أضف لحم الأرنب واقليه حتى يصبح ذهبياً، ثم أخرجه. وعندما يصل الزيت إلى حرارة عالية، أعد اللحم للقلي للمرة الثانية حتى يصبح مقرمشاً وعطراً، ثم أخرجه فوراً، وقطعه إلى شرائط طويلة، ورتبه على طبق مبطن بأوراق الخس.
5
الخطوة 5
عند التقديم، قدّم مع طبق صغير من معجون الفول الحار على الجانب، وهو جاهز للأكل.
