Lapin sauvage frit croustillant
Le lapin à l'os est d'abord bouilli, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur distinctive.
Ingrédients
Viande de lapin sauvage (cuisse avec os)
500g
Fécule
25g
Laitue
150g
Huile de soja cuite (consommation réelle 60g)
500g
Vin de cuisine
25g
Sel raffiné
8g
Sauce soja
25g
Sucre en poudre
15g
Pâte de haricots épicée
25g
Vinaigre
5g
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper la cuisse de lapin avec os dans de l'eau claire, retirez, lavez soigneusement, ouvrez la cuisse de lapin avec un couteau pour exposer l'os de la cuisse, blanchissez dans l'eau bouillante, retirez et rincez pour éliminer les impuretés de sang.
2
Étape 2
Lavez les feuilles de laitue, désinfectez-les et réservez.
3
Étape 3
Lavez la casserole soigneusement, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition vive à feu vif, ajoutez le sel raffiné, le sucre en poudre, le vin de cuisine et le vinaigre, ajustez l'assaisonnement à votre goût, ajoutez la viande de cuisse de lapin et portez à nouveau à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre et se défasse, retirez, retirez les os, coupez en grandes tranches de 1,5 cm d'épaisseur, enrobez de fécule sèche et réservez.
4
Étape 4
Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile de soja cuite ; lorsque l'huile atteint une température moyenne, ajoutez la viande de lapin et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirez ; lorsque l'huile atteint une température élevée, remettez la viande pour une seconde friture, jusqu'à ce que la viande de lapin soit croustillante et parfumée, retirez immédiatement, coupez en longues bandes et disposez sur une assiette garnie de feuilles de laitue.
5
Étape 5
Lors du service, accompagnez d'un petit bol de pâte de haricots épicée sur le côté, et c'est prêt à être dégusté.
