サクサクに揚げた野生ウサギ
骨付きウサギはまず茹で、外側がカリッと揚がり中は柔らかくなるまで調理され、独特の風味がある。
材料
野生ウサギの肉（骨付き後ろ足）
500g
でんぷん
25g
レタス
150g
精製大豆油（実際の使用量60g）
500g
料理酒
25g
精製塩
8g
醤油
25g
白砂糖
15g
豆板醤
25g
酢
5g
作り方
1
手順1
骨付きウサギの後ろ足をきれいな水に浸し、取り出してよく洗い、ナイフでウサギの足を開いて足の骨を露出させ、沸騰した湯で湯通しし、取り出して血の不純物を洗い流します。
2
手順2
レタスの葉を洗い、消毒して、置いておきます。
3
手順3
キャセロールをきれいに洗い、鶏ガラスープを強火で沸騰させ、精製塩、白砂糖、料理酒、酢を加え、味を整えます。ウサギの足の肉を加えて再び沸騰させ、弱火にして柔らかくなり骨から外れるまで煮込み、取り出して骨を取り除き、1.5cmの厚さの大きなスライスに切り、乾いたでんぷんをまぶして置いておきます。
4
手順4
中華鍋を熱し、精製大豆油を加え、油が中温になったらウサギの肉を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出します。油が高温になったら肉をもう一度入れて二度揚げし、ウサギの肉がサクサクで香ばしくなるまで揚げて、すぐに取り出し、長細い棒状に切って、レタスの葉を敷いた皿に盛り付けます。
5
手順5
盛り付ける際は、小皿に豆板醤を添えて、すぐにお召し上がりいただけます。
