Хрустящий жареный дикий кролик
Крольчатина на кости сначала варится, затем обжаривается до хрустящей корочки снаружи и остаётся нежной внутри, отличаясь характерным вкусом.
Ингредиенты
Мясо дикого кролика (задняя нога на кости)
500g
Крахмал
25g
Салат-латук
150g
Рафинированное соевое масло (фактический расход 60 г)
500g
Кулинарное вино
25g
Рафинированная соль
8g
Соевый соус
25g
Сахар-песок
15g
Острая бобовая паста
25g
Уксус
5g
Инструкции
1
Шаг 1
Замочите заднюю ногу кролика на кости в чистой воде, извлеките, тщательно промойте, разрежьте ножом ногу кролика, чтобы обнажить кость ноги, бланшируйте в кипящей воде, извлеките и смойте кровяные примеси
2
Шаг 2
Промойте листья салата, продезинфицируйте и отложите в сторону
3
Шаг 3
Вымойте кастрюлю, добавьте куриный бульон и доведите до бурного кипения на сильном огне, добавьте рафинированную соль, сахар-песок, кулинарное вино и уксус, отрегулируйте вкус по своему усмотрению, добавьте мясо задней ноги кролика и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и тушите до мягкости и разваливания, извлеките, удалите кости, нарежьте крупными ломтиками толщиной 1,5 см, обваляйте в сухом крахмале и отложите в сторону
4
Шаг 4
Разогрейте вок, добавьте рафинированное соевое масло, когда масло достигнет средней температуры, добавьте мясо кролика и обжаривайте до золотистого цвета, извлеките, когда масло достигнет высокой температуры, добавьте мясо обратно для второй обжарки, пока мясо кролика не станет хрустящим и ароматным, немедленно извлеките, нарежьте длинными полосками и выложите на тарелку, застеленную листьями салата
5
Шаг 5
При подаче подавайте с небольшой пиалой острой бобовой пасты сбоку, и блюдо готово к употреблению
