Conejo Silvestre Crujiente Frito
El conejo con hueso se hierve primero y luego se fríe hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor distintivo.
Ingredientes
Carne de conejo silvestre (pierna trasera con hueso)
500g
Almidón
25g
Lechuga
150g
Aceite de soja cocido (consumo real 60g)
500g
Vino de cocina
25g
Sal refinada
8g
Salsa de soja
25g
Azúcar blanca
15g
Pasta de frijol picante
25g
Vinagre
5g
Instrucciones
1
Paso 1
Remoje la pierna trasera del conejo con hueso en agua limpia, retire, lave bien, abra la pierna del conejo con un cuchillo para exponer el hueso de la pierna, blanquee en agua hirviendo, saque y enjuague las impurezas de sangre
2
Paso 2
Lave las hojas de lechuga, desinfecte y reserve
3
Paso 3
Lave bien la cazuela, agregue caldo de pollo y lleve a ebullición a fuego alto, agregue sal refinada, azúcar blanca, vino de cocina y vinagre, ajuste el sazón al gusto, agregue la carne de la pierna del conejo y vuelva a hervir, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierna y se deshaga, retire, deseche los huesos, corte en rodajas gruesas de 1,5 cm, cubra con almidón seco y reserve
4
Paso 4
Caliente el wok, agregue aceite de soja cocido, cuando el aceite alcance temperatura media, agregue la carne de conejo y fría hasta que esté dorada, retire, cuando el aceite alcance temperatura alta, vuelva a agregar la carne para una segunda fritura, hasta que la carne de conejo esté crujiente y fragante, retire inmediatamente, corte en tiras largas y disponga en un plato cubierto con hojas de lechuga
5
Paso 5
Al servir, sirva con un plato pequeño de pasta de frijol picante al lado, y está listo para comer
