Knusprig gebratener Wildhase
Kaninchen mit Knochen wird zunächst gekocht und dann knusprig außen und zart innen frittiert, mit einem charakteristischen Geschmack.
Zutaten
Wildhasenfleisch (Keule mit Knochen)
500g
Stärke
25g
Salat
150g
Gekochtes Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 60g)
500g
Reiswein
25g
Raffiniertes Salz
8g
Sojasauce
25g
Weißzucker
15g
Scharfe Bohnenpaste
25g
Essig
5g
Anleitung
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Schritt 1
Die Hasenkeule mit Knochen in klarem Wasser einweichen, herausnehmen, gründlich waschen, mit einem Messer aufschneiden, um den Knochen freizulegen, in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und Blutverunreinigungen abspülen
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Schritt 2
Die Salatblätter waschen, desinfizieren und beiseitelegen
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Schritt 3
Den Schmortopf sauber waschen, Hühnerbrühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, raffiniertes Salz, Weißzucker, Reiswein und Essig hinzufügen, die Würze nach Geschmack anpassen, das Hasenkeulenfleisch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köchern lassen, bis es zart ist und vom Knochen fällt, herausnehmen, die Knochen entfernen, in 1,5 cm dicke große Scheiben schneiden, mit trockener Stärke bestäuben und beiseitelegen
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Schritt 4
Den Wok erhitzen, gekochtes Sojaöl hinzufügen, wenn das Öl mittlere Hitze erreicht, das Hasenfleisch hinzufügen und goldbraun frittieren, herausnehmen, wenn das Öl hohe Hitze erreicht, das Fleisch für eine zweite Frittierung erneut hineingeben, bis das Hasenfleisch knusprig und duftend ist, sofort herausnehmen, in lange Streifen schneiden und auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller anrichten
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Schritt 5
Beim Servieren mit einem kleinen Schälchen scharfer Bohnenpaste als Beilage servieren und es ist verzehrfertig
