바삭하게 튀긴 야생 토끼

Name: 바삭하게 튀긴 야생 토끼
Ingredients: 500g 야생 토끼 고기(뼈 있는 뒷다리); 25g 전분; 150g 상추; 500g 콩기름 (실제 사용량 60g); 25g 요리주; 8g 정제소금; 25g 간장; 15g 백설탕; 25g 매운 콩장; 5g 식초

뼈째 토끼 고기는 먼저 삶은 뒤 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀겨내어 독특한 맛을 낸다.

달라요

쉬움

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재료

야생 토끼 고기(뼈 있는 뒷다리) 500g

전분 25g

상추 150g

콩기름 (실제 사용량 60g) 500g

요리주 25g

정제소금 8g

간장 25g

백설탕 15g

매운 콩장 25g

식초 5g

조리 방법

1단계

뼈 있는 토끼 뒷다리를 맑은 물에 담갔다가 꺼내어 깨끗이 씻고, 칼로 토끼 다리를 가르고 다리뼈를 드러낸 다음 끓는 물에 데친 후 꺼내어 핏물과 불순물을 씻어낸다.

2단계

상추 잎을 씻어 소독한 후 따로 준비한다.

3단계

냄비를 깨끗이 씻은 후 닭 육수를 넣고 센 불에서 펄펄 끓인다. 정제소금, 백설탕, 요리주, 식초를 넣어 간을 맞추고, 토끼 다리 고기를 넣어 다시 끓인 다음 약불로 줄여 부드럽게 익을 때까지 푹 삶는다. 꺼내어 뼈를 제거하고 두께 1.5cm의 두꺼운 조각으로 자른 다음 마른 전분을 입혀 따로 둔다.

4단계

웍을 달군 후 콩기름을 넣고, 기름이 중간 온도가 되면 토끼 고기를 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨 꺼낸다. 기름이 고온이 되면 다시 고기를 넣어 두 번째 튀김을 한다. 토끼 고기가 바삭하고 향긋해지면 즉시 꺼내어 긴 줄 모양으로 자른 후 상추 잎을 깐 접시에 담아낸다.