سمكة سكين النهر الأصفر المقلية المقرمشة
طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ: سمكة سكين النهر الأصفر المغلفة بالدقيق والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدَّم مع ملح فلفل سيتشوان.
المكونات
سمكة سكين النهر الأصفر (انزع الأحشاء من الفم، ونظف الخياشيم، واشطفها)
1000 جرام
دقيق أبيض ناعم (لتغليف السمكة)
25 جرام
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
20 جرام
ملح ناعم (للتتبيل)
5 جرام
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
200 جرام
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
10 جرام
الخطوات
1
تجهيز السمكة
انزع الأحشاء من فم سمكة السكين، ونظف الخياشيم، واشطفها جيداً.
2
التتبيل
أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم لتتبيل السمكة واترك النكهات تتشبع.
3
تغليف بالدقيق
غلّف سمكة السكين بطبقة رقيقة متساوية من الدقيق الأبيض الناعم.
4
القلي العميق
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة صينية (ووك) وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 150 درجة مئوية (حوالي 60% سخونة). أضف بعناية سمكة السكين المغلفة بالدقيق واقلِها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
