لحم قرش مقلي
بعد إزالة الروائح من زعانف القرش المعاد ترطيبها، اخلطها مع صفار البيض. قلِّي الخليط مع شحم الخنزير حتى يصبح هشًّا، ثم أتمي الطهي برشِّه بزيت البصل الأخضر والزنجبيل وتزيينه بلحم الخنزير المقدد المفروم.
المكونات
نبيذ الطبخ
10 غ
ملح
2 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ
زيت البصل الأخضر والزنجبيل
25 غ
ماء الزنجبيل
حسب الذوق
زعنفة القرش المعاد ترطيبها (مزالة الرائحة ومغسولة من النكهة القلوية)
صفار البيض
نبيذ شاوشينغ
شحم الخنزير
لحم خنزير مقطع ناعمًا (للتزيين)
الخطوات
1
تحضير زعنفة القرش
ضع زعنفة القرش المعاد ترطيبها في قدر من الماء المغلي، وأضف كمية مناسبة من القلويات، واتركها حتى الغليان. ثم اسلقها مرتين أخريين في ماء مغلي طازج لإزالة أي رائحة سمكية ونكهة قلوية. صفّ زعنفة القرش وانقلها إلى وعاء.
2
خلط المكونات
أضف إلى وعاء زعنفة القرش صفار البيض والملح وماء الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ. حرّك جيدًا باستخدام عيدان الأكل حتى يمتزج الخليط بالتساوي.
3
القلي السريع
سخّن شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة. اسكب خليط زعنفة القرش وصفار البيض واطبخ لفترة قصيرة مع التحريك المستمر باستخدام مغرفة. استمر في القلي السريع حتى يصبح الخليط مفككًا ومتفرقًا.
4
الإنهاء والتقديم
بمجرد أن ينضج تمامًا، رش زيت البصل الأخضر والزنجبيل، وانقله إلى طبق التقديم، ورش لحم الخنزير المقطع ناعمًا فوقه قبل التقديم.
