フカヒレの炒め物
戻したフカヒレを臭み抜きしたあと、卵黄と混ぜ合わせる。ラードでパラパラになるまで炒め、葱姜油を回し掛けて刻んだハムを散らす。
材料
料理酒
10 g
塩
2 g
味の素
2 g
葱姜油
25 g
生姜水
適量
戻したフカヒレ（臭みとアルカリ味を取ったもの）
卵黄
紹興酒
ラード
細かく刻んだハム（飾り用）
作り方
1
フカヒレの下準備
戻したフカヒレを沸騰した湯に入れ、適量のアルカリを加えて沸騰させる。臭みとアルカリ味を取るために、新しい沸騰湯でさらに二度湯通しする。水を切り、フカヒレをボウルに移す。
2
混ぜ合わせる
フカヒレのボウルに卵黄、塩、生姜水、紹興酒、味の素、料理酒を加える。箸でよくかき混ぜ、均一に混ざるまで十分に混ぜ合わせる。
3
炒める
中華鍋にラードを中火で熱する。フカヒレと卵黄の混合物を流し入れ、おたまで絶えずかき混ぜながら短時間炒める。混合物がほぐれてパラパラになるまで炒め続ける。
4
仕上げと盛り付け
火が通ったら、葱姜油を回し入れ、皿に盛り付け、上から細かく刻んだハムを散らして提供する。
