Ailerons de requin sautés
Après avoir désodorisé les ailerons de requin réhydratés, mélangez-les avec des jaunes d'œufs. Faites sauter le mélange avec du saindoux jusqu'à ce qu'il devienne souple, puis terminez en arrosant d'huile de ciboule et gingembre et en saupoudrant de jambon haché.
Ingrédients
vin de cuisine
10 g
sel
2 g
glutamate (MSG)
2 g
huile de ciboule et gingembre
25 g
eau de gingembre
to taste
ailerons de requin réhydratés (désodorisés et rincés pour éliminer le goût alcalin)
jaune d'œuf
vin de Shaoxing
saindoux
jambon finement coupé en dés (pour la garniture)
Instructions
1
Préparer les ailerons de requin
Plongez les ailerons de requin réhydratés dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez une quantité appropriée d'alcali et portez à ébullition. Blanchissez-les ensuite deux fois de plus dans de l'eau bouillante fraîche pour éliminer toute odeur de poisson et goût alcalin. Égouttez et transférez les ailerons de requin dans un bol.
2
Mélanger la préparation
Dans le bol d'ailerons de requin, ajoutez le jaune d'œuf, le sel, l'eau de gingembre, le vin de Shaoxing, le MSG et le vin de cuisine. Mélangez soigneusement avec des baguettes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Faire sauter
Faites chauffer le saindoux dans un wok à feu moyen. Versez le mélange d'ailerons de requin et de jaune d'œuf et faites cuire brièvement en remuant constamment avec une louche. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit meuble et détaché.
4
Finir et servir
Une fois la cuisson terminée, arrosez d'huile de ciboule et gingembre, transférez sur une assiette de service et saupoudrez le jambon finement coupé en dés sur le dessus avant de servir.
