Жареный плавник акулы
После удаления запаха у размоченных акульих плавников смешайте их с яичными желтками. Обжарьте смесь на свином жире до рыхлого состояния, затем завершите, полив луково-имбирным маслом и посыпав рубленой ветчиной.
Ингредиенты
кулинарное вино
10 g
соль
2 g
глутамат натрия
2 g
масло с зелёным луком и имбирём
25 g
имбирная вода
по вкусу
восстановленный плавник акулы (без запаха и щелочного привкуса)
яичный желток
вино Шаосин
свиное сало
мелко нарезанная ветчина (для украшения)
Инструкции
1
Подготовка плавника акулы
Поместите восстановленный плавник акулы в кастрюлю с кипящей водой, добавьте необходимое количество щёлочи и доведите до кипения. Затем бланшируйте его ещё дважды в свежей кипящей воде, чтобы удалить рыбный запах и щелочной привкус. Слейте воду и переложите плавник акулы в миску.
2
Смешивание ингредиентов
В миску с плавником акулы добавьте яичный желток, соль, имбирную воду, вино Шаосин, глутамат натрия и кулинарное вино. Тщательно перемешайте палочками до однородной массы.
3
Обжаривание
Разогрейте свиное сало в воке на среднем огне. Влейте смесь плавника акулы с яичным желтком и готовьте непродолжительное время, постоянно помешивая лопаткой. Продолжайте обжаривать, пока смесь не станет рыхлой и не начнёт разделяться.
4
Подача
Когда блюдо будет готово, полейте его маслом с зелёным луком и имбирём, переложите на сервировочную тарелку и посыпьте сверху мелко нарезанной ветчиной перед подачей.
