Хрустящий жареный желторечный нож-рыба

Name: Хрустящий жареный желторечный нож-рыба
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Желторечный нож-рыба (удалить внутренности через рот, очистить жабры и промыть); 25 g Мелкая белая мука (для обвалки рыбы); 20 g Вино Шаосин (для маринования); 5 g Мелкая соль (для маринования); 200 g Арахисовое масло (для глубокой обжарки); 10 g Сычуаньская перечная соль (для макания)

Классическое блюдо шаньдунской кухни из жареной рыбы: рыба-нож из Хуанхэ, обвалянная в муке и обжаренная во фритюре до золотистой корочки, хрустящая снаружи и нежная внутри, подаётся с солью с сычуаньским перцем.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Желторечный нож-рыба (удалить внутренности через рот, очистить жабры и промыть) 1000 g

Мелкая белая мука (для обвалки рыбы) 25 g

Вино Шаосин (для маринования) 20 g

Мелкая соль (для маринования) 5 g

Арахисовое масло (для глубокой обжарки) 200 g

Сычуаньская перечная соль (для макания) 10 g

Инструкции

Подготовка рыбы

Удалите внутренности через рот нож-рыбы, очистите жабры и тщательно промойте.

Маринование

Добавьте вино Шаосин и мелкую соль для маринования рыбы и дайте вкусам впитаться.

Обвалка в муке

Равномерно покройте нож-рыбу тонким слоем мелкой белой муки.

Глубокая обжарка

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне примерно до 150°C (около 60% жара). Аккуратно выложите обвалянную в муке нож-рыбу и жарьте до золотистой корочки и хрустящей текстуры.