바삭하게 튀긴 황하칼고기
산둥식 고전 생선 튀김 요리: 황하 산 칼생선을 밀가루에 입혀 노릇하게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만든 뒤, 화椒 소금과 함께 냅니다.
재료
황하칼고기 (입에서 내장을 제거하고, 아가미를 깨끗이 씻은 후 헹굽니다)
1000 g
고운 밀가루 (생선에 입히기용)
25 g
소흥주 (재우기용)
20 g
고운 소금 (재우기용)
5 g
땅콩유 (튀김용)
200 g
사천호초소금 (찍어 먹기용)
10 g
조리 방법
1
생선 준비하기
칼고기의 입에서 내장을 제거하고, 아가미를 깨끗이 씻은 다음 잘 헹굽니다.
2
재우기
소흥주와 고운 소금을 넣어 생선을 재우고, 양념이 잘 스며들도록 합니다.
3
밀가루 입히기
칼고기에 고운 밀가루를 얇고 고르게 입힙니다.
4
튀기기
땅콩유를 웍에 붓고 중불로 가열하여 약 150°C(60% 정도의 온도)까지 올립니다. 밀가루를 입힌 칼고기를 조심스럽게 넣고 노릇하고 바삭하게 튀길 때까지 익힙니다.
