작은 메기: 어물 및 튀김 버전
강남(江南) 작은 생선의 고전 조리법 두 가지: 겨울 생선 아스픽과 술안주로 즐기는 튀긴 생선
재료
작은 메기 (다른 작은 생선과 섞는 것이 가장 좋음)
한 다발
반장 페이스트 (양념 및 색상을 위해)
기호에 맞게
물 갈은 고추 페이스트 (고추)
기호에 맞게
대파 또는 고수잎 (마무리 전 향을 위해 뿌림)
기호에 맞게
소금 (절이기 위해)
기호에 맞게
조리 방법
1
어물 만드는 법
섞은 작은 메기를 완전히 세척하고, 냄비에 넣고, 반장 페이스트와 물 갈은 고추 페이스트를 넣고, 국물이 매우 걸쭉하고 진해질 때까지, 작은 생선의 살이 국물에 떨어질 때까지 조리합니다. 마무리 직전에 대파 또는 고수잎을 뿌립니다. 한 그릇은 뜨겁고 신선하게 내고, 나머지는 식으면서 어물로 굳도록 둡니다.
2
작은 메기 튀김 만드는 법
약 하루 동안 가볍게 소금을 뿌린 다음, 반 건조 상태가 될 때까지 햇볕에 말리고, 소금 후추 조리법과 유사한 방식으로 튀깁니다. 결과는 매우 바삭하며, 뼈와 살이 모두 부드러워져 — 술안주로 훌륭한 요리입니다.
