Petite bagrid : versions en gelée de poisson et frites
Deux préparations classiques de petits poissons du Jiangnan : aspic de poisson d'hiver et poisson frit pour l'apéritif
Ingrédients
petit poisson-chat bagrid (mieux mélangé avec d'autres petits poissons)
une poignée
pâte de banjiang (pour l'assaisonnement et la couleur)
au goût
pâte de piment moulu à l'eau (piment)
au goût
feuilles d'oignon vert ou de coriandre (saupoudrées avant de finir pour le parfum)
au goût
sel (pour le salage)
au goût
Instructions
1
Méthode de la gelée de poisson
Nettoyer soigneusement le petit poisson-chat bagrid mélangé, le placer dans une marmite, ajouter la pâte de banjiang et la pâte de piment moulu à l'eau, et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit extrêmement épais et concentré, jusqu'à ce que la chair des petits poissons se détache dans le bouillon. Saupoudrer de feuilles d'oignon vert ou de coriandre juste avant de finir. Servir un bol bien chaud et frais ; réserver le reste pour qu'il prenne en une gelée de poisson en refroidissant.
2
Méthode du petit bagrid frit
Saler légèrement pendant environ une journée, puis faire sécher au soleil jusqu'à mi-cuit, et frire dans un style similaire à la préparation au sel et poivre. Le résultat est extrêmement croustillant, avec les os et la chair devenant tendres — un excellent plat pour accompagner les boissons.
