小ギギ：魚 jelly と揚げ物
江南の小魚を使った二種類の定番の調理法：冬の魚のアスピックと酒のつまみ用のから揚げ
材料
小ギギ（他の小魚と混ぜて使うのが最佳）
a bunch
バンジャン醤（調味料と色付け用）
to taste
水挽き唐辛子ペースト（唐辛子）
to taste
青ネギまたはパクチーの葉（仕上げ前に振りかけて香り付け）
to taste
塩（漬け込み用）
to taste
作り方
1
魚 jelly の作り方
小ギギをきれいに洗い、鍋に入れ、バンジャン醤と水挽き唐辛子ペーストを加えて煮込む。スープが極めて濃厚になり、小魚の身がスープに溶けるまで煮る。仕上げ直前に青ネギまたはパクチーの葉を振る。熱いうち一碗よそって新鮮に食べ、残りは冷ましながら魚 jelly に固める。
2
小ギギの揚げ方
軽く塩を振り、約一日寝かせてから、半干しになるまで天日干しにし、塩胡椒風のスタイルで揚げる。骨も身も柔らかくなり、非常にサクサクとした仕上がりで、酒の肴に最適な料理である。
