Bagre Pequeño: Gelatina de Pescado y Versiones Fritas

Name: Bagre Pequeño: Gelatina de Pescado y Versiones Fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: bagre pequeño bagrid (mejor mezclado con otros peces pequeños), un manojo; pasta banjiang (para sazonar y dar color), al gusto; pasta de chile molido en agua (chile), al gusto; cebolla de verde o hojas de cilantro (espolvoreadas antes de terminar para dar aroma), al gusto; sal (para curar), al gusto

Dos preparaciones clásicas de pescado pequeño de Jiangnan: aspic de pescado de invierno y pescado frito como aperitivo para beber

1 h 20 min

Fácil

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Bagre Pequeño: Gelatina de Pescado y Versiones Fritas

Ingredientes

bagre pequeño bagrid (mejor mezclado con otros peces pequeños) un manojo

pasta banjiang (para sazonar y dar color) al gusto

pasta de chile molido en agua (chile) al gusto

cebolla de verde o hojas de cilantro (espolvoreadas antes de terminar para dar aroma) al gusto

sal (para curar) al gusto

Instrucciones

Método de Gelatina de Pescado

Limpia completamente los bagres pequeños bagrid mezclados, colócalos en una olla, añade la pasta banjiang y la pasta de chile molido en agua, y cocina hasta que el caldo esté extremadamente espeso y concentrado, hasta que la carne del pez pequeño se desprenda en el caldo. Espolvorea con cebolla de verde o hojas de cilantro justo antes de terminar. Sirve un tazón caliente y fresco; reserva el resto para que cuaje en una gelatina de pescado mientras se enfría.

Método de Bagre Pequeño Frito

Cura con sal ligeramente durante aproximadamente un día, luego seca al sol hasta que esté medio seco, y fríe en abundante aceite de manera similar a la preparación de sal y pimienta. El resultado es extremadamente crujiente, con los huesos y la carne volviéndose blandos — un plato excelente para acompañar bebidas.