Kleiner Bagrid: Fischgeleé und frittierte Versionen
Zwei klassische Zubereitungen mit kleinem Fisch aus Jiangnan: Fischsülze im Winter und gebratener Fisch als Trinksnack
Zutaten
kleiner Bagrid-Wels (am besten gemischt mit anderen kleinen Fischen)
ein Bund
Banjiang-Paste (zum Würzen und Färben)
nach Geschmack
wassergemahlene Chilipaste (Chili)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel- oder Korianderblätter (vor dem Abschluss für das Aroma darüber streuen)
nach Geschmack
Salz (zum Pökeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fischgeleé-Methode
Die gemischten kleinen Bagrid-Wels gründlich reinigen, in einen Topf geben, die Banjiang-Paste und die wassergemahlene Chilipaste hinzufügen und kochen, bis die Brühe extrem dick und konzentriert ist, bis das Fleisch der kleinen Fische in die Brühe fällt. Kurz vor dem Abschluss mit Frühlingszwiebel- oder Korianderblättern bestreuen. Eine Schale heiß und frisch servieren; den Rest beiseitestellen, damit er beim Abkühlen zu einem Fischgeleé wird.
2
Frittierte kleine Bagrid-Methode
Einen Tag lang leicht salzen, dann an der Sonne trocknen, bis sie halbtrocken sind, und in einer Art ähnlich der Salt-and-Pepper-Zubereitung frittieren. Das Ergebnis ist extrem knusprig, wobei sowohl Gräten als auch Fleisch weich werden — ein ausgezeichnetes Gericht, das Getränke begleitet.
