Малый багрид: рыбное заливное и жареные варианты

Name: Малый багрид: рыбное заливное и жареные варианты
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: мелкий багридский сом (лучше смешивать с другой мелкой рыбой), пучок; паста бандзян (для приправы и цвета), по вкусу; водно-молотая перцовая паста (чили), по вкусу; зелёный лук или листья кинзы (посыпать перед окончанием приготовления для аромата), по вкусу; соль (для засолки), по вкусу

Два классических приготовления мелкой рыбы в стиле Цзяннань: зимний рыбный студень (холодец) и жареная рыба в качестве закуски к выпивке

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Малый багрид: рыбное заливное и жареные варианты

Ингредиенты

мелкий багридский сом (лучше смешивать с другой мелкой рыбой) пучок

паста бандзян (для приправы и цвета) по вкусу

водно-молотая перцовая паста (чили) по вкусу

зелёный лук или листья кинзы (посыпать перед окончанием приготовления для аромата) по вкусу

соль (для засолки) по вкусу

Инструкции

Способ приготовления рыбного заливного

Тщательно очистите смесь мелкого багридского сома, поместите в кастрюлю, добавьте пасту бандзян и водно-молотую перцовую пасту и варите, пока бульон не станет очень густым и концентрированным, пока мясо мелкой рыбы не отойдёт в бульон. Посыпьте зелёным луком или листьями кинзы непосредственно перед окончанием приготовления. Подавайте одну миску горячей и свежей; оставшуюся часть оставьте застывать в рыбное заливное по мере остывания.

Способ жарки мелкого багрида

Слегка посолите примерно на сутки, затем подсушите на солнце до полусухого состояния и обжарьте во фритюре в стиле, похожем на приготовление с солью и перцем. Результат получается очень хрустящим, при этом и кости, и мясо становятся мягкими — превосходное блюдо к напиткам.