黄河刀魚のカリッと揚げ
山東風の定番の揚げ魚料理：黄河刀魚に小麦粉をまぶし、黄金色になるまで揚げ、外はカリッと香ばしく、中はふんわり柔らかく仕上げ、花椒塩を添えてお召し上がりください。
材料
黄河刀魚（口から内臓を取り除き、エラをきれいに取って、洗い流す）
1000 g
薄力粉（魚にまぶす用）
25 g
紹興酒（漬け込み用）
20 g
細塩（漬け込み用）
5 g
ピーナッツオイル（揚げ物用）
200 g
花椒塩（付けダレ用）
10 g
作り方
1
魚の下処理
刀魚の口から内臓を取り除き、エラをきれいに取って、よく洗い流す。
2
漬け込む
紹興酒と細塩を加えて魚を漬け込み、味を馴染ませる。
3
薄力粉をまぶす
刀魚の全体に薄力粉を薄く均一にまぶす。
4
揚げる
中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で約150℃（6割ほどの油温）になるまで熱する。薄力粉をまぶした刀魚を丁寧に投入し、きつね色になりカリッとするまで揚げる。
