어미살 볶음
불린 상어 지느러미의 잡내를 제거한 뒤 달걀 노른자와 섞는다. 라드를 넣어 재료가 풀어질 때까지 볶다가 파·생강 기름을 끼얹고 다진 햄을 뿌려 마무리한다.
재료
요리주(料酒)
10 g
소금
2 g
MSG
2 g
파·생강 기름
25 g
생강물
간에 맞게
불린 어미살(비린내와 알칼리 맛을 제거하고 헹굼)
계란 노른자
소흥주(紹興酒)
라드
잘게 다진 햄(고명용)
조리 방법
1
어미살 준비하기
불린 어미살을 끓는 물에 넣고 적당량의 알칼리를 더해 끓여줍니다. 그다음 비린내와 알칼리 맛을 없애기 위해 새 끓는 물에 두 번 더 데친 후, 물기를 빼고 어미살을 그릇에 옮겨 담습니다.
2
재료 섞기
어미살이 담긴 그릇에 계란 노른자, 소금, 생강물, 소흥주, MSG, 요리주를 넣고 젓가락으로 골고루 섞일 때까지 충분히 저어줍니다.
3
볶기
중불로 달군 웍에 라드를 녹입니다. 어미살과 계란 노른자 혼합물을 붓고 주걱으로 끊임없이 저으며 잠깐 익혀줍니다. 혼합물이 풀어지고 알갱이가 분리될 때까지 계속 볶아줍니다.
4
마무리 및 플레이팅
충분히 익으면 파·생강 기름을 둘러주고 플레이팅 접시에 옮겨 담은 다음, 그 위에 잘게 다진 햄을 뿌려서 냅니다.
