Gebratene Haifischflosse
Nach dem Desodorieren rehydrierter Haifischflossen, diese mit Eigelb vermengen. Die Mischung mit Schmalz unter Rühren braten, bis sie locker ist, dann mit Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl beträufeln und mit gewürfeltem Schinken bestreuen.
Zutaten
Kochwein
10 g
Salz
2 g
MSG
2 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
25 g
Ingwerwasser
nach Geschmack
rehydrierte Haifischflosse (desodoriert und vom alkalischen Geschmack abgespült)
Eigelb
Shaoxing-Wein
Schmalz
fein gewürfelter Schinken (als Garnitur)
Anleitung
1
Die Haifischflosse vorbereiten
Die rehydrierte Haifischflosse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, eine geeignete Menge Alkali hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend zweimal in frischem kochendem Wasser blanchieren, um den fischigen Geruch und den alkalischen Geschmack zu entfernen. Abtropfen lassen und die Haifischflosse in eine Schüssel umfüllen.
2
Die Mischung zusammenfügen
Zur Schüssel mit der Haifischflosse das Eigelb, Salz, Ingwerwasser, Shaoxing-Wein, MSG und den Kochwein hinzufügen. Mit Stäbchen gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Pfannenrühren
Das Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Haifischflossen-Eigelb-Mischung hineingießen und kurz garen, dabei ständig mit einer Kelle rühren. Weiter pfannenrühren, bis die Mischung locker und krümelig ist.
4
Fertigstellen und servieren
Sobald alles durchgegart ist, das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl darüber träufeln, auf einen Servierteller geben und vor dem Servieren den fein gewürfelten Schinken darüber streuen.
