سمكة ذهبية مقرمشة

Name: سمكة ذهبية مقرمشة
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g الكروكر الأصفر (مقشور، منزوع الخياشيم، منزوع الأحشاء، مغسول جيداً، ومخدش); 20 g براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح ماسية صغيرة); 20 g فطر الخريف المجفف (مقطع إلى شرائح ماسية صغيرة); 15 g لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح ماسية صغيرة); 15 g البازلاء الخضراء; 15 g نبيذ شاوشينغ (جزء يستخدم للتتبيل); 5 g ملح ناعم (جزء يستخدم للتتبيل); 15 g بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة); 30 g النشا (يبدو أنه يشير إلى النشا); 50 g شحم الخنزير المطبوخ; 100 g مرق صافي; 3 g دهن الدجاج; to taste نشا جاف (الكمية غير محددة؛ يستخدم لتغليف الرأس/الذيل وصنع خليط رغوة البيض)

طبق على الطريقة الشاندونية يتميز بسمك الصفر الأصفر، حيث يُقلى الرأس والذيل بشكل منفصل، ويُغلَّف لحم السمك بعجينة رغوة بياض البيض قبل القلي. تُجمَّع القطع من جديد على هيئة سمكة كاملة، ويُنهي الطبق بصوص يُسكب فوقه. يتميز الطبق بلون أبيض نظيف وقوام طري حريري.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

الكروكر الأصفر (مقشور، منزوع الخياشيم، منزوع الأحشاء، مغسول جيداً، ومخدش) 750 g

براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح ماسية صغيرة) 20 g

فطر الخريف المجفف (مقطع إلى شرائح ماسية صغيرة) 20 g

لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح ماسية صغيرة) 15 g

البازلاء الخضراء 15 g

نبيذ شاوشينغ (جزء يستخدم للتتبيل) 15 g

ملح ناعم (جزء يستخدم للتتبيل) 5 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة) 15 g

النشا (يبدو أنه يشير إلى النشا) 30 g

شحم الخنزير المطبوخ 50 g

مرق صافي 100 g

دهن الدجاج 3 g

نشا جاف (الكمية غير محددة؛ يستخدم لتغليف الرأس/الذيل وصنع خليط رغوة البيض) to taste

الخطوات

تحضير شكل السمكة

قم بإزالة القشور والخياشيم والأحشاء من الكروكر الأصفر واغسله جيداً. اقطع رأس السمكة عند الحافة السفلية لغطاء الخيشوم، ثم شق الرأس من الذقن مع إبقاء الجانب الخلفي متصلاً. اقطع الذيل عند منطقة سرة الذيل. غلف الرأس والذيل بالنشا الجاف بالتساوي واتركهما جانباً.

تحضير شرائح السمك

قطّع لحم السمك، وقم بإزالة العظام الدقيقة، وقطع لحم السمك إلى قطع بطول 4 سم وعرض 2 سم وسمك 0.4 سم. ضعها في وعاء، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واتركها لتتتبّل وتمتص النكهات.

تحضير المكونات والخليط

قطّع براعم الخيزران الشتوي وفطر الخريف المجفف ولحم الخنزير المقدد كلها إلى شرائح ماسية صغيرة. ضع بياض البيض في وعاء شوربة، واخفقه بعودي الأكل حتى يصبح رغوة، وأضف النشا الجاف واخلط جيداً. اتركه جانباً.

القلي

أضف شحم الخنزير المطبوخ إلى مقلاة الووك وسخنه على لهب متوسط حتى يصل إلى حوالي 40% من السخونة (نحو 88 درجة مئوية). غلف شرائح السمك بخليط رغوة البيض بالتساوي واقلها واحدة تلو الأخرى حتى تنضج تماماً، ثم أزلها. اقلِ أيضاً رأس السمكة وذيلها حتى ينضجا تماماً، ثم أزلهما ورتبهما عند طرفي طبق السمك. ضع شرائح السمك في الوسط لتشكل شكل السمكة.

سكب الصلصة

أضف المرق الصافي إلى قدر الشوربة، ثم أضف براعم الخيزران الشتوي وفطر الخريف المجفف ولحم الخنزير المقدد والبازلاء الخضراء ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم. بمجرد الغليان، كثّفه بالنشا المبلل، ورشّ عليه زيت الدجاج، واسكبه فوق السمك. قدّمه.