Pescado crujiente dorado

Name: Pescado crujiente dorado
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla (descamada, desbranquada, eviscerada, lavada limpia y con cortes); 20 g Brotes de bambú de invierno (cortados en pequeñas láminas en forma de diamante); 20 g Setas de invierno secas (cortadas en pequeñas láminas en forma de diamante); 15 g Jamón (cortado en pequeñas láminas en forma de diamante); 15 g Guisantes verdes; 15 g Vino de Shaoxing (parte usada para marinar); 5 g Sal fina (parte usada para marinar); 15 g Claras de huevo (batidas a punto de nieve); 30 g Almidón (probablemente se refiere a almidón); 50 g Manteca de cerdo cocida; 100 g Caldo claro; 3 g Grasa de pollo; to taste Almidón seco (cantidad no especificada; usado para rebozar la cabeza/cola y preparar la masa de espuma de huevo)

Un plato estilo Shandong que presenta corvina amarilla, con la cabeza y la cola fritas por separado y la carne del pescado rebozada con una masa de espuma de clara de huevo antes de freírla. Las piezas se reensamblan en forma de pez entero y se terminan con una salsa vertida. El plato tiene un color blanco limpio y una textura tierna y sedosa.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (descamada, desbranquada, eviscerada, lavada limpia y con cortes) 750 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en pequeñas láminas en forma de diamante) 20 g

Setas de invierno secas (cortadas en pequeñas láminas en forma de diamante) 20 g

Jamón (cortado en pequeñas láminas en forma de diamante) 15 g

Guisantes verdes 15 g

Vino de Shaoxing (parte usada para marinar) 15 g

Sal fina (parte usada para marinar) 5 g

Claras de huevo (batidas a punto de nieve) 15 g

Almidón (probablemente se refiere a almidón) 30 g

Manteca de cerdo cocida 50 g

Caldo claro 100 g

Grasa de pollo 3 g

Almidón seco (cantidad no especificada; usado para rebozar la cabeza/cola y preparar la masa de espuma de huevo) to taste

Instrucciones

Preparación de la forma del pescado

Retire las escamas, las branquias y las vísceras de la corvina amarilla y lávela bien. Corte la cabeza del pescado por el borde inferior del opérculo y luego divida la cabeza desde la barbilla manteniendo unido el lado del lomo. Corte la cola por la zona del ombligo de la misma. Reboque la cabeza y la cola uniformemente con almidón seco y reserve.

Preparación de los filetes de pescado

Corte la carne del pescado, retire las espinas y corte la carne en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Colóquelos en un bol, añada el vino de Shaoxing y la sal fina, y marine hasta que absorban los sabores.

Preparación de ingredientes y rebozado

Corte los brotes de bambú de invierno, las setas de invierno secas y el jamón en pequeñas láminas en forma de diamante. Coloque las claras de huevo en un bol, bata con palillos hasta formar espuma, añada el almidón seco y mezcle bien. Reserve.

Fritura

Añada la manteca de cerdo cocida a un wok y caliente a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 40 % de temperatura (unos 88 °C). Reboce las lonchas de pescado uniformemente con la masa de espuma de huevo y fríalas una por una hasta que estén cocidas, luego retírelas. Fría también la cabeza y la cola del pescado hasta que estén cocidas, retírelas y colóquelas en los dos extremos de la fuente del pescado. Disponga las lonchas de pescado en el centro para formar la figura de un pescado.

Vertido de la salsa

Añada el caldo claro a una olla y luego incorpore los brotes de bambú de invierno, las setas de invierno secas, el jamón, los guisantes verdes, el vino de Shaoxing y la sal fina. Cuando rompa a hervir, espese con almidón húmedo, rocíe con grasa de pollo y vierta sobre el pescado. Sirva.