بانكيك المحار المقرمش
وجبة شعبية في شوارع فوجيان وتايوان، تتميز بمحار ممتلئ وعصري محاط بكاسترد البيض الحريري، يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً عند الحواف. تقدم هذه الوجبة المريحة تبايناً في القوام مع كل قضمة.
القصة
بانكيك المحار (هاي-آ-لوه باللهجة الهوكينية) هو طعام مريح يثير الحنين ويوجد في أسواق الليل في جميع أنحاء فوجيان وتايوان. المفتاح هو الحصول على هذا المظهر المقرمش الجميل مع الحفاظ على الداخل طرياً. لا تتردد في استبدال الريحان التايلاندي بأوراق الكرفس إذا كنت تفضل ذلك.
المكونات
محار طازج
200 جرام
بيض
3 كبيرة
دقيق الأرز
4 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
نبيذ طبخ صيني
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
أعشاب طازجة (ريحان تايلاندي أو أوراق كرفس)
حفنة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المحار
اشطف المحار الطازج تحت الماء البارد وصفِّه جيداً. افحصه بعناية لإزالة أي شظايا قشرة. جففه تماماً بمناشف ورقية - هذا مهم لتحقيق نتيجة مقرمشة.
2
تحضير الخليط
في وعاء كبير، اخفق البيض حتى يمتزج جيداً. أضف دقيق الأرز والملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ. اخلط حتى تحصل على خليط ناعم وسميك قليلاً. يجب أن يكون القوام كافياً لتغطية ملعقة.
3
الجمع والراحة
أضف المحار برفق إلى الخليط مع نصف كمية البصل الأخضر. اترك المزيج يرتاح لمدة 5 دقائق - هذا يسمح لدقيق الأرز بامتصاص الرطوبة ويضمن نضجاً متساوياً.
4
القلي حتى يصبح ذهبياً
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. اسكب خليط المحار ووزعه في طبقة متساوية. اطبخ دون تحريك لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح القاع ذهبياً ومتماسكاً. اقلب بعناية واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشاً وذهبي اللون.
5
التقديم الفوري
انقل البانكيك إلى طبق، زينه بباقي البصل الأخضر والأعشاب الطازجة. قطعه إلى شرائح وقدمه ساخناً. المرافقات التقليدية تشمل صلصة الفلفل الحلو الحارة أو صلصة الصويا مع شرائح الفلفل الحار.
