Хрустящий омлет с устрицами
Любимая уличная еда провинции Фуцзянь и Тайваня, где сочные устрицы запекаются в нежном яичном креме на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Это утешительное блюдо дарит контраст текстур в каждом кусочке.
История
Этот омлет с устрицами (хай-а-лох на диалекте хокkien) — ностальгическое утешительное блюдо, которое можно найти на ночных рынках по всему Фуцзяню и Тайваню. Главное — добиться красивой хрустящей корочки, сохранив нежность внутри. По желанию можно заменить тайский базилик на сельдерей.
Ингредиенты
свежие устрицы
200 г
яйца
3 крупных
рисовая мука
4 столовые ложки
растительное масло
4 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
китайское кулинарное вино
1 столовая ложка
зеленый лук
2 стебля, нарезать
свежая зелень (тайский базилик или листья сельдерея)
небольшая горсть
Инструкции
1
Подготовка устриц
Промойте свежие устрицы под холодной водой и хорошо слейте воду. Аккуратно переберите их, чтобы удалить любые фрагменты раковин. Полностью высушите бумажными полотенцами — это важно для получения хрустящего результата.
2
Приготовление теста
В большой миске взбейте яйца до однородности. Добавьте рисовую муку, соль, белый перец и кулинарное вино. Перемешайте до получения гладкого, слегка густого теста. Консистенция должна покрывать ложку.
3
Смешать и дать отдохнуть
Аккуратно добавьте устрицы в тесто вместе с половиной зеленого лука. Дайте смеси постоять 5 минут — это позволяет рисовой муке увлажниться и обеспечивает равномерное приготовление.
4
Обжарить до золотистого цвета
Разогрейте 2 столовые ложки масла в антипригарной сковороде на средне-высоком огне. Вылейте смесь с устрицами и разровняйте в ровный слой. Готовьте без перемешивания около 3 минут, пока дно не станет золотистым и не схватится. Аккуратно переверните и готовьте еще 3 минуты, пока обе стороны не станут хрустящими и золотистыми.
5
Подавать немедленно
Переложите омлет на тарелку, украсьте оставшимся зеленым луком и свежей зеленью. Нарежьте дольками и подавайте горячим. Традиционные дополнения включают сладкий соус чили или соевый соус с нарезанным перцем чили.
Жареный на сковороде
Острое жареное на сковороде вонючее тофу
Хрустящее снаружи, мягкое и пикантное внутри — классическая уличная еда с острым вкусом. Этот тайваньский фаворит представляет собой золотисто-жареное вонючее тофу, политое смелой чесночно-перцовой соусом, который дает остроту и умами в каждом кусочке.
