Knusprige Austernpfannkuchen
Ein geliebtes Straßenessen aus Fujian und Taiwan mit prallen, saftigen Austern in einer seidigen Eiercreme, goldbraun und knusprig ausgebraten. Dieses herzhafte Gericht bietet in jedem Bissen einen Texturkontrast.
Geschichte
Dieser Austernpfannkuchen (hāi-ā-loh auf Hokkien) ist ein nostalgisches Lieblingsessen, das auf Nachtmärkten in ganz Fujian und Taiwan zu finden ist. Das Geheimnis liegt darin, diese wunderschöne knusprige Außenseite zu erhalten, während das Innere zart bleibt. Sie können Thai-Basilikum durch Sellerieblätter ersetzen, wenn Sie möchten.
Zutaten
frische Austern
200g
Eier
3 große
Reismehl
4 Esslöffel
Pflanzenöl
4 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
chinesisches Kochenwein
1 Esslöffel
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
frische Kräuter (Thai-Basilikum oder Sellerieblätter)
eine kleine Handvoll
Anleitung
1
Austern vorbereiten
Die frischen Austern unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Sortieren Sie sie sorgfältig, um eventuelle Schalenreste zu entfernen. Mit Papierhandtüchern vollständig trocken tupfen - das ist wichtig für ein knuspriges Ergebnis.
2
Teig zubereiten
In einer großen Schale die Eier gut verquirlen. Reismehl, Salz, weißen Pfeffer und Kochwein hinzufügen. Rühren Sie, bis Sie einen glatten, leicht dicken Teig haben. Die Konsistenz sollte einen Löffel überziehen.
3
Kombinieren und ruhen lassen
Falten Sie die Austern vorsichtig zusammen mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Teig. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen - dies ermöglicht dem Reismehl zu hydrieren und sorgt für gleichmäßiges Garen.
4
Goldbraun braten
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gießen Sie die Austernmischung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig. Braten Sie ohne Rühren etwa 3 Minuten, bis der Boden goldbraun und fest ist. Vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind.
5
Sofort servieren
Schieben Sie den Pfannkuchen auf einen Teller, garnieren Sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern. In Stücke schneiden und heiß servieren. Traditionelle Beilagen sind süße Chilisauce oder Sojasauce mit geschnittenen Chilischoten.
