Galette aux huîtres croustillantes
Un mets de rue très prisé du Fujian et de Taïwan, mettant en vedette des huîtres charnues et juteuses liées dans une crème d'œufs soyeuse, revenues à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Ce plat réconfortant offre un contraste de textures à chaque bouchée.
Histoire
Cette galette aux huîtres (hāi-ā-loh en hokkien) est un plat réconfortant nostalgique que l'on trouve dans les marchés de nuit du Fujian et de Taïwan. La clé est d'obtenir cette belle extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur tendre. N'hésitez pas à remplacer le basilic thaï par des feuilles de cébri si vous préférez.
Ingrédients
huîtres fraîches
200g
œufs
3 gros
farine de riz
4 cuillères à soupe
huile végétale
4 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
poivre blanc
1/4 cuillère à café
vin de cuisine chinois
1 cuillère à soupe
oignons verts
2 tiges, ciselés
herbes fraîches (basilic thaï ou feuilles de cébri)
une petite poignée
Instructions
1
Préparez les huîtres
Rincez les huîtres fraîches à l'eau froide et égouttez-les bien. Vérifiez-les attentivement pour retirer tous les débris de coquilles. Séchez-les complètement avec du papier absorbant — c'est important pour obtenir un résultat croustillant.
2
Préparez la pâte
Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez la farine de riz, le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. La consistance doit enrober une cuillère.
3
Combinez et reposez
Incorporez délicatement les huîtres à la pâte avec la moitié des oignons verts. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes — cela permet à la farine de riz de s'hydrater et assure une cuisson uniforme.
4
Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez le mélange aux huîtres et étalez-le en une couche uniforme. Faites cuire sans remuer pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et pris. Retournez délicatement et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés.
5
Servez immédiatement
Faites glisser la galette sur une assiette, garnissez avec les oignons verts restants et les herbes fraîches. Coupez en quartiers et servez chaud. Les accompagnements traditionnels incluent la sauce piquante sucrée ou la sauce soja avec des piments tranchés.
