Pancake de ostras crujiente
Una querida comida callejera de Fujian y Taiwán con ostras suaves y jugosas vinculadas en una suave crema de huevo, dorada a la plancha hasta quedar dorada y crujiente en los bordes. Este reconfortante plato ofrece contraste de textura en cada bocado.
Historia
Este pancake de ostras (hāi-ā-loh en hokkien) es una comida reconfortante nostálgica que se encuentra en los mercados nocturnos de Fujian y Taiwán. La clave es obtener esa hermosa corteza crujiente mientras mantenemos el interior tierno. Puedes互换 Thai albahaca con hojas de apio si lo prefieres.
Ingredientes
ostras frescas
200g
huevos
3 grandes
harina de arroz
4 cucharadas
aceite vegetal
4 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
pimienta blanca
1/4 cucharadita
vino de cocina chino
1 cucharada
cebolleta
2 tallos, picados
hierbas frescas (albahaca tailandesa o hojas de apio)
un puñado pequeño
Instrucciones
1
Prepara las ostras
Enjuaga las ostras frescas bajo agua fría y escúrrelas bien. Examínalas con cuidado para eliminar cualquier fragmento de concha. Sécalas completamente con papel absorbente esto es importante para lograr un resultado crujiente.
2
Prepara la masa
En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien combinados. Añade la harina de arroz, la sal, la pimienta blanca y el vino de cocina. Revuelve hasta obtener una masa suave y ligeramente espesa. La consistencia debe cubrir una cuchara.
3
Combina y descansa
Dobla suavemente las ostras en la masa junto con la mitad de la cebolleta. Deja reposar la mezcla por 5 minutos esto permite que la harina de arroz se hidrate y asegura una cocción uniforme.
4
Fríe a la plancha hasta dorar
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de ostras y extiéndela en una capa uniforme. Cocina sin revolver durante unos 3 minutos hasta que el fondo esté dorado y firme. Voltea con cuidado y cocina otros 3 minutos hasta que ambos lados estén crujientes y dorados.
5
Serve inmediatamente
Desliza el pancake a un plato, decora con la cebolleta restante y las hierbas frescas. Corta en porciones y sirve caliente. Los acompañamientos tradicionales incluyen salsa de chile dulce o salsa de soja con rodajas de chile.
