أرز مقرمش بالجمبري
طبق جمبري يقوي الكلى ويدعم طاقة اليانغ ويساعد على تثبيت الجوهر. يُستخدم تقليديًا في علاج حالات نقص الكلى مثل العجز الجنسي وسرعة القذف.
المكونات
جمبري طازج (مقشر ومنظف؛ يُخلط مع بياض البيض، 5غ ملح، 10غ نبيذ الطبخ، 25غ نشا الذرة، ويُتبل بالتساوي)
500 غ
أرز مقرمش (مُكسر إلى قطع صغيرة)
200 غ
بازلاء طازجة (مغسولة)
100 غ
بياض البيض (لتتبيل الجمبري)
2
ملح (5غ لتتبيل الجمبري، 10غ للتتبيل)
15 غ
نبيذ الطبخ (10غ لتتبيل الجمبري، 9غ للتتبيل)
25 غ
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
نشا ذرة مبلل (لتتبيل الجمبري وتكثيف الصلصة)
50 غ
مرقة دجاج
250 غ
زيت طبخ (يُستخدم 125غ)
750 غ
سكر (للتتبيل)
حسب الذوق
الخطوات
1
تتبيل الجمبري
اغسل الجمبري الطازج، ضعه في وعاء، أضف بياض البيض، 5غ ملح، 10غ نبيذ الطبخ، 25غ نشا الذرة، اخلط جيداً واتركه ليتبل.
2
تحضير المكونات الجانبية
اغسل البازلاء الطازجة وضعها جانباً؛ قطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة على التوالي.
3
تقليب الجمبري المتبل
سخن المقلاة على نار عالية، اسكب زيت الطبخ، انتظر حتى يصل الزيت إلى حرارة 50-60%، أضف الجمبري المتبل، أزله عندما ينضج الجمبري.
4
تحضير الصلصة
اترك بعض الزيت في المقلاة وسخنه، أضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل لتتبيل المقلاة، أزلها عندما تصبح ذهبية اللون، أضف البازلاء الطازجة واقليها قليلاً، ثم أضف الجمبري المطبوخ، اسكب مرقة الدجاج، أضف 9غ نبيذ الطبخ، 10غ ملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، السكر، اتركه حتى يغلي، كثفه بنشا الذرة، ثم انقله إلى وعاء شوربة كبير.
5
قلي الأرز المقرمش والتقديم
اكسر الأرز المقرمش إلى قطع صغيرة، سخن المقلاة على نار عالية، اسكب زيت الطبخ، سخنه إلى 70%، أضف الأرز المقرمش واقليه، حرك باستمرار بملعقة، أزله عندما يصبح ذهبياً وضعه على طبق التقديم. قبل التقديم، اسكب كمية قليلة من الزيت المغلي فوق الأرز المقرمش المقلي، ثم اسكب فوراً خليط الجمبري المحضر فوق الأرز المقرمش للتقديم.
