エビ入りカリカリご飯
腎臓を滋養し、陽気を助け、精を固摂するエビ料理。伝統的にインポテンスや早漏などの腎虚の症状に用いられる。
材料
新鮮なエビ（殻をむいてきれいに洗う。卵白、5gの塩、10gの料理酒、25gの片栗粉と混ぜて均等に漬け込む）
500 g
カリカリご飯（小さな塊に砕く）
200 g
新鮮なエンドウマメ（洗ったもの）
100 g
卵白（エビの漬け込み用）
2
塩（エビの漬け込み用に5g、味付け用に10g）
15 g
料理酒（エビの漬け込み用に10g、味付け用に9g）
25 g
ネギ（細切り）
25 g
ショウガ（細切り）
25 g
水溶き片栗粉（エビの漬け込みとソースのとろみ付け用）
50 g
鶏ガラスープ
250 g
食用油（使用量125g）
750 g
砂糖（味付け用）
to taste
作り方
1
エビを漬け込む
新鮮なエビを洗ってボウルに入れ、卵白、5gの塩、10gの料理酒、25gの片栗粉を加えてよく混ぜ、漬け込む。
2
具材を準備する
新鮮なエンドウマメを洗って置いておく。ネギとショウガをそれぞれ細切りにする。
3
漬け込んだエビを炒める
中華鍋を強火で熱し、食用油を注ぎ、油が5〜6割の温度になったら、漬け込んだエビを入れ、エビに火が通ったら取り出す。
4
ソースを作る
鍋に油を残して熱し、ネギとショウガの細切りを加えて香りをつけ、きつね色になったら取り出す。エンドウマメを加えて軽く炒め、炒めたエビを加え、鶏ガラスープを注ぎ、料理酒9g、塩10g、MSG、砂糖を加え、沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、大きなスープ碗に移す。
5
カリカリご飯を揚げて盛り付ける
カリカリご飯を小さな塊に砕く。中華鍋を強火で熱し、食用油を注ぎ、7割の温度まで熱し、カリカリご飯を入れて揚げる。ヘラで絶えずかき混ぜ、きつね色になったら取り出し、皿に盛り付ける。提供する前に、揚げたカリカリご飯に少量の熱した油を注ぎ、すぐに用意したエビの混合物をカリカリご飯の上に注いで提供する。
