ウサギのネギ炒め
浙江風の家庭料理で、薄切りの兎肉を太ネギとともに炒めた一品。淡い赤色で、肉は柔らかく、ネギの香りが豊かで芳醇。
材料
新鮮な柔らかいウサギ肉（4cm長さ、1.7cm幅の薄切り）
200 g
卵白（下処理用）
1
ネギ（せん切り）
100 g
紹興酒（元の記載量に不一致あり）
6 g (10 g + 5 g used in steps)
醤油
15 g
白砂糖
2 g
生姜の薄切り
2.5 g
酢
2 g
精製塩（ウサギ肉の下処理用）
1 g
水溶き片栗粉（元は10g、実際は20g使用）
10 g (20 g used in total in steps)
ごま油（手順で追加、元の材料リストにはなし）
10 g
ラード（炒め用）
500 g (approx. 60 g consumed)
MSG（ソース混ぜ用、手順で記載だが材料リストにはない）
a small amount
作り方
1
ウサギ肉の下処理
ウサギ肉を4cm長さ、1.7cm幅の薄切りにし、ボウルに入れ、精製塩、5gの紹興酒、卵白を加え、粘り気が出るまでよく混ぜ、10gの水溶き片栗粉で下処理し、10gのごま油を加えてよく混ぜ、ネギをせん切りにして取り分けておく。
2
ソースの準備
醤油、白砂糖、酢、MSG、10gの紹興酒、10gの水溶き片栗粉をボウルに入れ、15gの水を加えて混ぜ、ソースを作る。
3
ウサギ肉の炒め
中華鍋を中火で熱し、油で鍋をコーティングしてからラードを加え、40%（約88°C）まで熱し、ウサギ肉を加え、箸でほぐして火が通るまで調理し、ザルに空けて水切りをする。
4
ネギで仕上げ
鍋に少量の下ごしらえ用油を残し、ネギと生姜の薄切りを加え、香りが出るまで炒め、調理したウサギ肉を加え、準備したソースを鍋に入れ、数回トスして肉に濃いソースを絡め、ごま油を回しかけて盛り付ける。
