Conejo salteado con cebolletas

Name: Conejo salteado con cebolletas
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Carne de conejo tierna y fresca (cortada en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho); 1 Clara de huevo (para el ablandamiento); 100 g Cebolletas (cortadas en juliana); 6 g (10 g + 5 g usado en los pasos) Vino de Shaoxing (la cantidad original indicada presenta una discrepancia); 15 g Salsa de soja; 2 g Azúcar blanco; 2,5 g Jengibre en rodajas; 2 g Vinagre; 1 g Sal refinada (para marinar la carne de conejo); 10 g (20 g usados en total en los pasos) Almidón húmedo (originalmente indicado como 10 g, 20 g realmente usados en los pasos); 10 g Aceite de sésamo (añadido en los pasos, no indicado en la lista original de ingredientes); 500 g (aprox. 60 g consumido) Manteca de cerdo fundida (para saltear); una pequeña cantidad Glutamato monosódico (para mezclar la salsa, mencionado en los pasos pero no indicado en la lista de ingredientes)

Un plato casero de Zhejiang de carne de conejo en rodajas salteada con cebolletas grandes. De color ligeramente rojizo, con carne tierna y un aroma fragante a cebolleta.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de conejo tierna y fresca (cortada en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho) 200 g

Clara de huevo (para el ablandamiento) 1

Cebolletas (cortadas en juliana) 100 g

Vino de Shaoxing (la cantidad original indicada presenta una discrepancia) 6 g (10 g + 5 g usado en los pasos)

Salsa de soja 15 g

Azúcar blanco 2 g

Jengibre en rodajas 2,5 g

Vinagre 2 g

Sal refinada (para marinar la carne de conejo) 1 g

Almidón húmedo (originalmente indicado como 10 g, 20 g realmente usados en los pasos) 10 g (20 g usados en total en los pasos)

Aceite de sésamo (añadido en los pasos, no indicado en la lista original de ingredientes) 10 g

Manteca de cerdo fundida (para saltear) 500 g (aprox. 60 g consumido)

Glutamato monosódico (para mezclar la salsa, mencionado en los pasos pero no indicado en la lista de ingredientes) una pequeña cantidad

Instrucciones

Ablandamiento de la carne de conejo

Cortar la carne de conejo en trozos finos de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, colocarla en un bol, añadir la sal refinada, 5 g de vino de Shaoxing y la clara de huevo, remover enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, cubrir con 10 g de almidón húmedo para el ablandamiento, añadir 10 g de aceite de sésamo y mezclar bien, cortar las cebolletas en juliana y reservar.

Preparación de la salsa

Añadir la salsa de soja, el azúcar blanco, el vinagre, el glutamato monosódico, 10 g de vino de Shaoxing y 10 g de almidón húmedo a un bol, añadir 15 g de agua y mezclar para preparar la salsa.

Salteado de la carne de conejo

Calentar un wok a fuego medio, untar el wok con aceite, luego añadir la manteca de cerdo fundida y calentar hasta el 40 % (aprox. 88 °C), añadir la carne de conejo, usar palillos para separar los trozos y cocinar hasta que esté hecha, luego verter en un colador para escurrir.

Acabado del plato con cebolletas

Dejar una pequeña cantidad de aceite base en el wok, añadir las cebolletas y el jengibre en rodajas, saltear hasta que estén fragantes, añadir la carne de conejo cocinada, verter la salsa preparada en el wok, saltear varias veces para cubrir la carne con la salsa espesa, rociar con aceite de sésamo y servir.