대파 향 토끼고기 볶음
절강성 가정식 요리인 대파를 넣고 볶은 얇게 썬 토끼고기 볶음. 색은 살짝 붉은빛을 띠고, 고기가 부드러우며 대파의 향긋한 향이 특징이다.
재료
신선한 부드러운 토끼고기 (4 cm 길이, 1.7 cm 너비의 얇은 슬라이스로 썬 것)
200 g
계란 흰자 (부드럽게 만들기용)
1
대파 (채 썬 것)
100 g
소흥주 (원래 표시된 양에 불일치가 있음)
6 g (조리 과정에서 10 g + 5 g 사용)
간장
15 g
백설탕
2 g
생강 슬라이스
2.5 g
식초
2 g
정제 소금 (토끼고기 절임용)
1 g
물녹말 (원래 10 g으로 표시되었으나 실제로는 조리 과정에서 20 g 사용)
10 g (조리 과정에서 총 20 g 사용)
참기름 (조리 과정에서 추가됨, 원래 재료 목록에 없음)
10 g
녹인 돈지 (볶음용)
500 g (약 60 g 사용)
MSG (소스 섞기용, 조리 과정에서 언급되었으나 재료 목록에 없음)
약간
조리 방법
1
토끼고기 부드럽게 만들기
토끼고기를 4 cm 길이, 1.7 cm 너비의 얇은 조각으로 썰어 그릇에 담고, 정제 소금, 소흥주 5 g, 계란 흰자를 넣은 다음, 혼합물이 끈적해질 때까지 세게 저어 줍니다. 부드럽게 만들기 위해 물녹말 10 g을 코팅하고, 참기름 10 g을 추가하여 잘 섞은 다음, 대파를 채 썰어 따로 둡니다.
2
소스 준비
간장, 백설탕, 식초, MSG, 소흥주 10 g, 물녹말 10 g을 그릇에 넣고, 물 15 g을 추가하여 섞어 소스를 만듭니다.
3
토끼고기 볶기
중불에서 웍을 달군 다음, 웍에 기름을 두르고, 그 위에 녹인 돈지를 넣고 40% (약 88°C)로 가열합니다. 토끼고기를 넣고 젓가락으로 조각을 분리하여 익을 때까지 볶은 다음, 체에 받쳐 기름을 빼줍니다.
4
대파로 마무리하기
웍에 기본 기름을 약간 남기고, 대파와 생강 슬라이스를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 익힌 토끼고기를 넣고, 준비된 소스를 웍에 부어 두꺼운 소스가 고기에 잘 코팅되도록 몇 번 뒤집고, 참기름을 뿌려서 냅니다.
