Lapin sauté aux ciboules

Name: Lapin sauté aux ciboules
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Viande de lapin fraîche et tendre (tranchée en fines lamelles de 4 cm de long et 1,7 cm de large); 1 Blanc d'œuf (pour le velveting); 100 g Ciboules (coupées en julienne); 6 g (10 g + 5 g utilisés dans les étapes) Vin de Shaoxing (la quantité indiquée à l'origine présente une incohérence); 15 g Sauce soja; 2 g Sucre en poudre; 2,5 g Gingembre émincé; 2 g Vinaigre; 1 g Sel raffiné (pour mariner la viande de lapin); 10 g (20 g utilisés au total dans les étapes) Fécule humide (initialement indiquée à 10 g, 20 g réellement utilisés dans les étapes); 10 g Huile de sésame (ajoutée dans les étapes, non listée dans la liste originale des ingrédients); 500 g (environ 60 g consommés) Saindoux fondu (pour faire sauter); une petite quantité MSG (pour mélanger la sauce, mentionné dans les étapes mais non listé dans la liste des ingrédients)

Un plat familial du Zhejiang à base de tranches de lapin sautées avec de gros oignons verts. De couleur légèrement rougeâtre, avec une viande tendre et un parfum d'oignon vert.

25 min

Facile

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Ingrédients

Viande de lapin fraîche et tendre (tranchée en fines lamelles de 4 cm de long et 1,7 cm de large) 200 g

Blanc d'œuf (pour le velveting) 1

Ciboules (coupées en julienne) 100 g

Vin de Shaoxing (la quantité indiquée à l'origine présente une incohérence) 6 g (10 g + 5 g utilisés dans les étapes)

Sauce soja 15 g

Sucre en poudre 2 g

Gingembre émincé 2,5 g

Vinaigre 2 g

Sel raffiné (pour mariner la viande de lapin) 1 g

Fécule humide (initialement indiquée à 10 g, 20 g réellement utilisés dans les étapes) 10 g (20 g utilisés au total dans les étapes)

Huile de sésame (ajoutée dans les étapes, non listée dans la liste originale des ingrédients) 10 g

Saindoux fondu (pour faire sauter) 500 g (environ 60 g consommés)

MSG (pour mélanger la sauce, mentionné dans les étapes mais non listé dans la liste des ingrédients) une petite quantité

Instructions

Velveting de la viande de lapin

Trancher la viande de lapin en fines lamelles de 4 cm de long et 1,7 cm de large, placer dans un bol, ajouter le sel raffiné, 5 g de vin de Shaoxing et le blanc d'œuf, mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne collant, enrober avec 10 g de fécule humide pour le velveting, ajouter 10 g d'huile de sésame et bien mélanger, couper les ciboules en julienne et réserver.

Préparation de la sauce

Ajouter la sauce soja, le sucre en poudre, le vinaigre, le MSG, 10 g de vin de Shaoxing et 10 g de fécule humide dans un bol, ajouter 15 g d'eau et mélanger pour préparer la sauce.

Sauté de la viande de lapin

Faire chauffer un wok à feu moyen, le badigeonner d'huile, puis ajouter le saindoux fondu et chauffer à 40 % (environ 88 °C), ajouter la viande de lapin, utiliser des baguettes pour séparer les morceaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis verser dans une passoire pour égoutter.

Finition du plat avec les ciboules

Laisser une petite quantité d'huile de base dans le wok, ajouter les ciboules et le gingembre émincé, faire sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent, ajouter la viande de lapin cuite, verser la sauce préparée dans le wok, remuer quelques fois pour enrober la viande de sauce épaisse, arroser d'huile de sésame et servir.