أرنب مقلي مع البصل الأخضر
طبق منزلي من تشجيانغ يتكون من شرائح لحم الأرنب المقلية مع الكراث الكبير. ذو لون أحمر فاتح، ولحم طري ونكهة عطرية للكراث.
المكونات
لحم أرنب طري طازج (مقطع إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 1.7 سم)
200 غ
بياض البيض (للتحضير)
1
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
100 غ
نبيذ شاوشينغ (الكمية الأصلية المذكورة بها تناقض)
6 غ (10 غ + 5 غ مستخدمة في الخطوات)
صلصة الصويا
15 غ
سكر أبيض
2 غ
زنجبيل مقطع
2.5 غ
خل
2 غ
ملح نقي (لتتبيل لحم الأرنب)
1 غ
نشا رطب (مذكور أصلاً بـ 10 غ، تم استخدام 20 غ فعلياً في الخطوات)
10 غ (20 غ مستخدمة إجمالاً في الخطوات)
زيت السمسم (مضاف في الخطوات، غير مدرج في قائمة المكونات الأصلية)
10 غ
شحم الخنزير المذاب (للتحمير)
500 غ (حوالي 60 غ مستهلكة)
الغلوتامات أحادية الصوديوم (لخلط الصلصة، مذكورة في الخطوات ولكن غير مدرجة في قائمة المكونات)
كمية قليلة
الخطوات
1
تحضير لحم الأرنب
قطّع لحم الأرنب إلى قطع رقيقة بطول 4 سم وعرض 1.7 سم، ضعه في وعاء، أضف الملح النقي و5 غ من نبيذ شاوشينغ وبياض البيض، حرّك بقوة حتى يصبح الخليط لزجاً، غلّفه بـ 10 غ من النشا الرطب للتحضير، أضف 10 غ من زيت السمسم واخلط جيداً، ثم قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة وضعه جانباً.
2
تحضير الصلصة
أضف صلصة الصويا والسكر الأبيض والخل والغلوتامات أحادية الصوديوم و10 غ من نبيذ شاوشينغ و10 غ من النشا الرطب إلى وعاء، أضف 15 غ من الماء وامزج لتحضير الصلصة.
3
تحمير لحم الأرنب
سخّن المقلاة على نار متوسطة، غلّف المقلاة بالزيت، ثم أضف شحم الخنزير المذاب وسخّن إلى 40% (حوالي 88°م)، أضف لحم الأرنب، استخدم عيدان الطعام لفصل القطع واطبخ حتى ينضج، ثم صبّ في مصفاة لتصفية.
4
إنهاء الطبق بالبصل الأخضر
اترك كمية قليلة من الزيت الأساسي في المقلاة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل المقطع، قلّب حتى تفوح الرائحة، أضف لحم الأرنب المطبوخ، صبّ الصلصة المحضرة في المقلاة، اقلب عدة مرات لتغليف اللحم بالصلصة السميكة، رشّ بزيت السمسم وقدّم.
