Жареный кролик с зелёным луком

Name: Жареный кролик с зелёным луком
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Свежее нежное мясо кролика (нарезанное тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см); 1 Яичный белок (для маринования в крахмале); 100 g Зелёный лук (нарезанный соломкой); 6 g (10 g + 5 g used in steps) Рисовое вино Шаосин (в исходном количестве имеется расхождение); 15 g Соевый соус; 2 g Сахар-песок; 2.5 g Нарезанный имбирь; 2 g Уксус; 1 g Рафинированная соль (для маринования мяса кролика); 10 g (20 g used in total in steps) Жидкий крахмал (изначально указано 10 г, фактически использовано 20 г в шагах); 10 g Кунжутное масло (добавлено в шагах, отсутствует в исходном списке ингредиентов); 500 g (approx. 60 g consumed) Топлёное свиное сало (для обжаривания); Глутамат натрия (для приготовления соуса, упомянут в шагах, но не указан в списке ингредиентов), a small amount

Домашнее блюдо провинции Чжэцзян — крольчатина, жаренная ломтиками с крупным зелёным луком. Светло-красноватого цвета, с нежным мясом и ароматом зелёного лука.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее нежное мясо кролика (нарезанное тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см) 200 g

Яичный белок (для маринования в крахмале) 1

Зелёный лук (нарезанный соломкой) 100 g

Рисовое вино Шаосин (в исходном количестве имеется расхождение) 6 g (10 g + 5 g used in steps)

Соевый соус 15 g

Сахар-песок 2 g

Нарезанный имбирь 2.5 g

Уксус 2 g

Рафинированная соль (для маринования мяса кролика) 1 g

Жидкий крахмал (изначально указано 10 г, фактически использовано 20 г в шагах) 10 g (20 g used in total in steps)

Кунжутное масло (добавлено в шагах, отсутствует в исходном списке ингредиентов) 10 g

Топлёное свиное сало (для обжаривания) 500 g (approx. 60 g consumed)

Глутамат натрия (для приготовления соуса, упомянут в шагах, но не указан в списке ингредиентов) a small amount

Инструкции

Маринование мяса кролика в крахмале

Нарежьте мясо кролика тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см, поместите в миску, добавьте рафинированную соль, 5 г рисового вина Шаосин и яичный белок, энергично перемешивайте, пока смесь не станет липкой, покройте 10 г жидкого крахмала для маринования, добавьте 10 г кунжутного масла и хорошо перемешайте, нарежьте зелёный лук соломкой и отложите в сторону.

Приготовление соуса

Добавьте в миску соевый соус, сахар-песок, уксус, глутамат натрия, 10 г рисового вина Шаосин и 10 г жидкого крахмала, влейте 15 г воды и перемешайте до получения соуса.

Обжаривание мяса кролика

Разогрейте вок на среднем огне, смажьте вок маслом, затем добавьте топлёное свиное сало и нагрейте до 40% мощности (прибл. 88°C), добавьте мясо кролика, разделяйте кусочки палочками и готовьте до полной готовности, затем переложите в дуршлаг для стекания жира.

Завершение блюда с зелёным луком

Оставьте небольшое количество базового масла в воке, добавьте зелёный лук и нарезанный имбирь, обжаривайте до появления аромата, добавьте приготовленное мясо кролика, влейте подготовленный соус в вок, перемешайте несколько раз, чтобы покрыть мясо густым соусом, полейте кунжутным маслом и подавайте.