Pfannengerührtes Kaninchen mit Frühlingszwiebeln

Name: Pfannengerührtes Kaninchen mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Frisches zartes Kaninchenfleisch (in dünne Scheiben von 4 cm Länge und 1,7 cm Breite geschnitten); 1 Eiweiß (zum Velvetieren); 100 g Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten); 6 g (10 g + 5 g in den Schritten verwendet) Shaoxing-Wein (ursprünglich angegebene Menge weist eine Diskrepanz auf); 15 g Sojasauce; 2 g Weißzucker; 2,5 g Ingwerscheiben; 2 g Essig; 1 g Raffiniertes Salz (zum Marinieren des Kaninchenfleischs); 10 g (insgesamt 20 g in den Schritten verwendet) Nasse Stärke (ursprünglich als 10 g angegeben, in den Schritten tatsächlich 20 g verwendet); 10 g Sesamöl (in den Schritten hinzugefügt, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt); 500 g (ca. 60 g verbraucht) Ausgelassenes Schmalz (zum Pfannenrühren); eine kleine Menge MSG (zum Mischen der Sauce, in den Schritten erwähnt, aber nicht in der Zutatenliste aufgeführt)

Ein Zhejiang-Hausmannsgericht aus wokgebratenem, in Scheiben geschnittenem Kaninchenfleisch mit großen Frühlingszwiebeln. Hellrot in der Farbe, mit zartem Fleisch und einem duftenden Frühlingszwiebeln-Aroma.

25 Min.

Einfach

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Pfannengerührtes Kaninchen mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

Frisches zartes Kaninchenfleisch (in dünne Scheiben von 4 cm Länge und 1,7 cm Breite geschnitten) 200 g

Eiweiß (zum Velvetieren) 1

Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten) 100 g

Shaoxing-Wein (ursprünglich angegebene Menge weist eine Diskrepanz auf) 6 g (10 g + 5 g in den Schritten verwendet)

Sojasauce 15 g

Weißzucker 2 g

Ingwerscheiben 2,5 g

Essig 2 g

Raffiniertes Salz (zum Marinieren des Kaninchenfleischs) 1 g

Nasse Stärke (ursprünglich als 10 g angegeben, in den Schritten tatsächlich 20 g verwendet) 10 g (insgesamt 20 g in den Schritten verwendet)

Sesamöl (in den Schritten hinzugefügt, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt) 10 g

Ausgelassenes Schmalz (zum Pfannenrühren) 500 g (ca. 60 g verbraucht)

MSG (zum Mischen der Sauce, in den Schritten erwähnt, aber nicht in der Zutatenliste aufgeführt) eine kleine Menge

Anleitung

Das Kaninchenfleisch velvetieren

Das Kaninchenfleisch in dünne Stücke von 4 cm Länge und 1,7 cm Breite schneiden, in eine Schüssel geben, raffiniertes Salz, 5 g Shaoxing-Wein und Eiweiß hinzufügen, kräftig rühren, bis die Mischung klebrig wird, mit 10 g nasser Stärke zum Velvetieren überziehen, 10 g Sesamöl hinzufügen und gut vermischen, Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und beiseite stellen.

Die Sauce zubereiten

Sojasauce, Weißzucker, Essig, MSG, 10 g Shaoxing-Wein und 10 g nasse Stärke in eine Schüssel geben, 15 g Wasser hinzufügen und verrühren, um die Sauce herzustellen.

Das Kaninchenfleisch pfannenrühren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, den Wok mit Öl benetzen, dann ausgelassenes Schmalz hinzufügen und auf 40 % (ca. 88 °C) erhitzen, das Kaninchenfleisch hinzufügen, mit Stäbchen die Stücke trennen und gar kochen, dann in ein Sieb zum Abtropfen gießen.

Das Gericht mit Frühlingszwiebeln vollenden

Eine kleine Menge Basisöl im Wok lassen, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzufügen, pfannenrühren, bis es duftet, das gegarte Kaninchenfleisch hinzufügen, die vorbereitete Sauce in den Wok gießen, einige Male schwenken, um das Fleisch mit der dicken Sauce zu überziehen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.