روبيان مالح وحار مقرمش
يتميز الروبيان المالح والحار المقرمش بطبقة مقلية مرتين تجعل القشور عطرية ومقرمشة، ومتبل بالملح والفلفل والكمون اللذيذ.
القصة
يُقلى الروبيان حتى يصبح ذهبياً ويُقلب مع الثوم العطري والفلفل المجفف، مما يوفر قرمشة مرضية ولمسة دافئة وحارة.
المكونات
روبيان
300 جم
ملح وفلفل
1 زجاجة
مسحوق كمون
1 زجاجة
ثوم
3 فصوص
فلفل حار مجفف
3 حبات
نشا
حسب الرغبة
نبيذ للطبخ
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
جهز مكونات اليوم.
2
الخطوة 2
اغسل الروبيان، أزل الشوارب والأشواك الحادة على الرأس، واستخدم عود أسنان لإخراج العرق من المفصل الثاني للظهر. جهز كل الروبيان وضعه جانباً.
3
الخطوة 3
أضف نبيذ الطبخ والثوم المفروم إلى الروبيان واتركه يتبل لمدة خمس عشرة دقيقة؛ يفضل عدم استخدام روبيان كبير جداً، لأن ذلك يؤثر على قوام القشرة المقلية. الروبيان بهذا الحجم يقلى ليصبح عطرياً ومقرمشاً للغاية.
4
الخطوة 4
تخلص من السائل الزائد بعد التتبيل، ورش كمية مناسبة من النشا لتغطية الروبيان.
5
الخطوة 5
سخن الزيت في المقلاة حتى يصبح ساخناً بنسبة 60%، أضف الروبيان، واقله على نار هادئة حتى يصبح الجانبان ذهبيين.
6
الخطوة 6
أخرج الروبيان لتصفية الزيت، وحضر للقلي الثاني؛ القلي الثاني يجعل القشور أكثر عطرية ومقرمشة.
7
الخطوة 7
لا يجب أن يستغرق القلي الثاني وقتاً طويلاً؛ اقله حتى ترى علامات تدل على أن القشور بدأت تنفصل قليلاً.
8
الخطوة 8
قطع الفلفل الحار المجفف إلى أجزاء، وافرم الثوم.
9
الخطوة 9
أخرج معظم الزيت من المقلاة، واترك قليلاً، ثم سخن الزيت وقلب الفلفل الحار المجفف والثوم المفروم.
10
الخطوة 10
أضف الروبيان المقلي وقلبه عدة مرات، رش كمية مناسبة من الملح والفلفل ومسحوق الكمون للتتبيل، اخلطه بسرعة وبشكل متساوٍ، ثم أغلق النار. إذا كان النكهة غير كافية، رش المزيد من مسحوق الملح والفلفل.
11
الخطوة 11
بعد إخراجه من المقلاة، يمكنك رش بذور السمسم الأبيض أو البصل الأخضر المفروم لتعزيز النكهة.
