바삭한 소금 후추 새우
바삭한 소금 후추 새우는 껍질이 향긋하고 바삭해지는 두 번 튀기기 방식을 특징으로 하며, 감칠맛 나는 소금, 후추, 커민으로 간을 합니다.
이야기
새우는 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 향긋한 마늘과 마른 고추와 함께 버무려 만족스러운 바삭함과 따뜻하고 매콤한 풍미를 선사합니다.
재료
새우
300g
소금 후추
1병
커민 가루
1병
마늘
3쪽
마른 고추
3개
전분
적당량
요리용 술
2큰술
조리 방법
1
1단계
준비한 재료를 확인합니다.
2
2단계
새우를 씻어 수염과 머리의 날카로운 가시를 제거하고, 이쑤시개로 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 제거합니다. 모든 새우를 손질해 둡니다.
3
3단계
새우에 요리용 술과 다진 마늘을 넣고 15분간 재웁니다. 너무 큰 새우는 튀긴 껍질의 식감에 영향을 주므로 피하는 것이 좋습니다. 이 정도 크기의 새우가 튀겼을 때 바삭하고 향이 좋습니다.
4
4단계
절인 후 남은 물은 따라내고, 전분을 적당량 뿌려 새우에 옷을 입힙니다.
5
5단계
팬에 기름을 붓고 60% 정도 뜨거워지면 새우를 넣고 약불에서 양면이 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
6
6단계
새우를 건져내어 기름을 뺀 후 두 번째 튀기기를 준비합니다. 두 번 튀기면 껍질이 더 바삭하고 향긋해집니다.
7
7단계
두 번째 튀기기는 오래 하지 말고, 껍질이 살짝 분리되기 시작하는 기미가 보일 때까지만 튀깁니다.
8
8단계
마른 고추는 어슷하게 썰고, 마늘은 다져 둡니다.
9
9단계
팬의 기름을 대부분 따라내고 조금만 남긴 뒤, 기름을 데워 마른 고추와 다진 마늘을 볶습니다.
10
10단계
튀긴 새우를 넣고 몇 번 볶은 뒤, 소금 후추와 커민 가루를 적당량 뿌려 간을 하고 재빨리 섞은 후 불을 끕니다. 맛이 부족하면 소금 후추 가루를 조금 더 뿌립니다.
11
11단계
접시에 담은 후 흰 참깨나 쪽파를 뿌려 향을 더할 수 있습니다.
