كرات القلقاس المقرمشة بالملح
يُهرس القلقاس المطبوخ على البخار ويُعجن إلى عجينة، ثم يُشكّل على هيئة أغلفة، ويُحشى بالحشوة، ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. تُزيّن كرات القلقاس برشّة من زيت فلفل سيتشوان، وتُقدّم مع صلصة الفول الحلوة وملح فلفل سيتشوان.
المكونات
قلقاس (مطهو على البخار، مقشر، ومهروس إلى عجينة)
500 غرام
دقيق الأرز اللزج (100 غرام ممزوج بعجينة القلقاس، والباقي لتدوير الكرات من الخارج)
130 غرام
دهن خنزير مطهو (مقطع إلى مكعبات)
100 غرام
هام (مقطع إلى مكعبات)
حسب الحاجة
آغار (مقطع إلى مكعبات)
حسب الحاجة
روبيان مجفف (مقطع إلى مكعبات)
حسب الحاجة
قلب الجوز (مقطع إلى مكعبات)
حسب الحاجة
فطر (مقطع إلى مكعبات)
حسب الحاجة
أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مقطعة إلى مكعبات)
حسب الحاجة
زنجبيل مهروس
حسب الحاجة
سكر
حسب الحاجة
زيت السمسم (لمزج الحشوة ورشه فوق الكرات)
حسب الحاجة
زيت الطهي (للقلي)
حسب الحاجة
فلفل سيتشوان (مقلي لاستخراج رائحته ثم يزال)
حسب الحاجة
صوص الفاصوليا الحلو (للغمق)
حسب الحاجة
توابل الملح والفلفل (للغمق)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
اطبخ القلقاس على البخار حتى ينضج، قشره واهرسه إلى عجينة. أضف 100 غرام من دقيق الأرز اللزج واخلط المكونات جيدًا. قسم العجين إلى 20 جزء لاستخدامها كأغلفة للكرات.
2
الخطوة 2
اقطع دهن الخنزير المطبوخ والهام والآغار والفطر والروبيان المجفف وقلب الجوز والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى مكعبات. أضف السكر والزنجبيل المهروس وزيت السمسم، ثم اخلط المكونات لتكوين الحشوة. غلف كل جزء من الحشوة بأجزاء العجين لتكوين كرات، ثم غط كل كرة بطبقة متساوية من دقيق الأرز اللزج من الخارج.
3
الخطوة 3
سخن زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى مستوى 60٪ من الحرارة المثالية للقلي. أضف الكرات واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تصبح بنية ذهبية. صفي الزيت الزائد ثم رتبها في طبق التقديم.
4
الخطوة 4
سخن زيت السمسم في مقلاة، أضف فلفل سيتشوان لاستخراج رائحته، ثم أخرج الفلفل من المقلاة. رش الزيت المنكه بالفلفل فوق الكرات. قدمها مع أطباق صغيرة من صوص الفاصوليا الحلو وتوابل الملح والفلفل على الجانب للغمق.
