サクサク塩タローボール
蒸したタロ芋を潰して生地にし、皮に成形して具を包み、きつね色になるまで揚げる。タロ芋だんごは四川花椒油をたらりとかけて仕上げ、甜麺醤と四川花椒塩を添えて供する。
材料
里芋（蒸して皮を剥き、ペースト状に潰す）
500g
白玉粉（100gは里芋ペーストに混ぜ、残りは外側にまぶす）
130g
豚脂（角切り）
適量
ハム（角切り）
適量
寒天（角切り）
適量
干しエビ（角切り）
適量
クルミの実（角切り）
適量
キノコ（角切り）
適量
ネギの白い部分（角切り）
適量
生姜のみじん切り
適量
砂糖
適量
ごま油（具材の混ぜ用とかけ用）
適量
食用油（揚げ用）
適量
花椒（香り付けに炒めて取り除く）
適量
甜面醤（つけだれ用）
適量
塩コショウ（つけだれ用）
適量
作り方
1
手順1
里芋を蒸して火が通ったら皮を剥き、ペースト状に潰す。白玉粉100gを加えて均等に混ぜる。生地を20等分にして皮にする。
2
手順2
豚脂、ハム、寒天、キノコ、干しエビ、クルミの実、ネギの白い部分を角切りにする。砂糖、生姜のみじん切り、ごま油を加えて混ぜ、具材にする。生地で具材を包んで丸め、外側に白玉粉を均等にまぶす。
3
手順3
フライパンに食用油を中火で約6割に熱する。丸を一つずつ入れ、きつね色になるまで揚げる。油を切って盛り付ける。
4
手順4
フライパンでごま油を熱し、花椒を加えて香りを引き出してから取り除く。花椒を効かせたごま油を丸の上からかける。甜面醤と塩コショウを小さな小皿に入れてつけだれとして添える。
