Boules de taro croustillantes au sel
Le taro cuit à la vapeur est écrasé pour former une pâte, modelée en enveloppes, garnies de farce, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les boules de taro sont finies avec un filet d'huile de poivre de Sichuan et servies avec de la sauce de haricots sucrée et du sel au poivre de Sichuan.
Ingrédients
Taro (cuit à la vapeur, pelé et écrasé en purée)
500g
Farine de riz gluant (100g mélangés à la purée de taro, le reste pour rouler l'extérieur)
130g
Graisse de porc cuite (en dés)
100g
Jambon (en dés)
As needed
Agar-agar (en dés)
As needed
Crevettes séchées (en dés)
As needed
Cerneaux de noix (en dés)
As needed
Champignons (en dés)
As needed
Blancs de ciboule (en dés)
As needed
Gingembre haché
As needed
Sucre
As needed
Huile de sésame (pour mélanger la garniture et arroser)
As needed
Huile de cuisson (pour frire)
As needed
Baies de Sichuan (frites pour libérer l'arôme puis retirées)
As needed
Sauce de haricots sucrée (pour tremper)
As needed
Assaisonnement sel et poivre (pour tremper)
As needed
Instructions
1
Étape 1
Faites cuire le taro à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, pelez-le et écrasez-le en purée. Ajoutez 100g de farine de riz gluant et mélangez uniformément. Divisez la pâte en 20 portions pour les enveloppes.
2
Étape 2
Coupez en dés la graisse de porc cuite, le jambon, l'agar-agar, les champignons, les crevettes séchées, les cerneaux de noix et les blancs de ciboule. Ajoutez le sucre, le gingembre haché et l'huile de sésame, puis mélangez pour former la garniture. Enveloppez la garniture avec les portions de pâte pour former des boules, puis roulez l'extérieur uniformément avec de la farine de riz gluant.
3
Étape 3
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température. Ajoutez les boules une par une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez l'huile et dressez.
4
Étape 4
Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez les baies de Sichuan pour libérer leur arôme, puis retirez les baies. Arrosez les boules avec l'huile parfumée aux baies. Servez avec de petits bols de sauce de haricots sucrée et d'assaisonnement sel et poivre à côté pour tremper.
