Knusprige Salz-Taro-Kugeln
Gedämpfter Taro wird zu einem Teig verarbeitet, zu Hüllen geformt, mit Füllung gefüllt und goldbraun frittiert. Die Tarobällchen werden mit einem Schuss Szechuan-Pfefferöl verfeinert und mit süßer Bohnensauce sowie Szechuan-Pfeffersalz serviert.
Zutaten
Taro (gedämpft, geschält und zu einem Püree zerdrückt)
500g
Klebreismehl (100g in das Taro-Püree gemischt, der Rest zum Rollen der Außenseite)
130g
Gekochter Schweinespeck (gewürfelt)
100g
Schinken (gewürfelt)
Nach Bedarf
Agar (gewürfelt)
Nach Bedarf
Getrocknete Garnelen (gewürfelt)
Nach Bedarf
Walnusskerne (gewürfelt)
Nach Bedarf
Pilze (gewürfelt)
Nach Bedarf
Lauchzwiebelweiß (gewürfelt)
Nach Bedarf
Gehackter Ingwer
Nach Bedarf
Zucker
Nach Bedarf
Sesamöl (zum Mischen der Füllung und zum Träufeln)
Nach Bedarf
Speiseöl (zum Braten)
Nach Bedarf
Sichuan-Pfefferkörner (für Aroma gebraten, dann entfernt)
Nach Bedarf
Süße Bohnensauce (zum Dippen)
Nach Bedarf
Salz-und-Pfeffer-Würzmischung (zum Dippen)
Nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Den Taro dämpfen, bis er gar ist, schälen und zu einem Püree zerdrücken. 100g Klebreismehl hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Den Teig in 20 Portionen für die Hüllen teilen.
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Schritt 2
Den gekochten Schweinespeck, Schinken, Agar, Pilze, getrocknete Garnelen, Walnusskerne und Lauchzwiebelweiß würfeln. Zucker, gehackten Ingwer und Sesamöl hinzufügen, dann vermengen, um die Füllung zu bilden. Die Füllung mit den Teigportionen zu Kugeln formen, dann die Außenseite gleichmäßig mit Klebreismehl rollen.
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Schritt 3
Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 60% erhitzen. Die Kugeln einzeln hinzufügen und goldbraun frittieren. Das Öl abgießen und anrichten.
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Schritt 4
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten, dann die Pfefferkörner entfernen. Das mit Pfefferkörnern aromatisierte Öl über die Kugeln träufeln. Mit kleinen Schälchen süßer Bohnensauce und Salz-und-Pfeffer-Würzmischung als Dip servieren.
