Gebratene Fischbällchen

Name: Gebratene Fischbällchen
Ingredients: 750 g Flunderfleisch (säubern, in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, kreuzweise einritzen, in 1,5 cm x 1,5 cm große Fischstücke schneiden); 100 g gekochte grüne Erbsen; 5 g feines Salz (zum Marinieren); 15 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 20 g Eigelb (mit nasser Stärke vermischen, um Eigelbteig herzustellen); 30 g Stärke (für die Herstellung des Eigelbteigs); 10 g Sojasauce (für die Herstellung der Sauce); 10 g Essig (für die Herstellung der Sauce); 150 g klare Brühe (für die Herstellung der Sauce); 20 g Zucker (für die Herstellung der Sauce); 15 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Sichuan-Pfeffer (gemahlen); 5 g Sesamöl (am Ende hinzufügen); Erdnussöl (zum Braten), to taste; Knoblauch (in Scheiben geschnitten, in den Schritten verwendet), to taste

Ein klassisches Pfannengericht im Shandong-Stil mit gewürfelter Flunder, die in einem Eigelb-Teig gewendet, goldbraun frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Glasur vermengt wird. Knusprig in der Textur und reich im Geschmack.

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Zutaten

Flunderfleisch (säubern, in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, kreuzweise einritzen, in 1,5 cm x 1,5 cm große Fischstücke schneiden) 750 g

gekochte grüne Erbsen 100 g

feines Salz (zum Marinieren) 5 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 15 g

Eigelb (mit nasser Stärke vermischen, um Eigelbteig herzustellen) 20 g

Stärke (für die Herstellung des Eigelbteigs) 30 g

Sojasauce (für die Herstellung der Sauce) 10 g

Essig (für die Herstellung der Sauce) 10 g

klare Brühe (für die Herstellung der Sauce) 150 g

Zucker (für die Herstellung der Sauce) 20 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 15 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15 g

Sichuan-Pfeffer (gemahlen) 10 g

Sesamöl (am Ende hinzufügen) 5 g

Erdnussöl (zum Braten) to taste

Knoblauch (in Scheiben geschnitten, in den Schritten verwendet) to taste

Anleitung

Fischstücke schneiden

Das Flunderfleisch säubern, in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden, kreuzweise einritzen, in 1,5 cm x 1,5 cm große Fischstücke schneiden, dann mit feinem Salz und Shaoxing-Wein marinieren, bis es aromatisch ist.

Mit Teig überziehen

Das Eigelb in eine Schüssel geben, nasse Stärke hinzufügen und zu Eigelbteig verrühren, Fischstücke hinzufügen und gut vermischen, beiseitestellen.

Sauce herstellen

Eine weitere Schüssel nehmen, Sojasauce, Essig, klare Brühe, feines Salz, Zucker, nasse Stärke hinzufügen, um die Sauce herzustellen, beiseitestellen.

Fischstücke braten

Erdnussöl in einen Wok geben, bei mittlerer Hitze auf 60 % (150 °C) erhitzen, Fischstücke hinzufügen und goldbraun braten, dann herausnehmen und Öl abtropfen lassen.

Im Wok schwenken

Eine kleine Menge Öl im Wok belassen, bei hoher Hitze auf 70 % (ca. 175 °C) erhitzen, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauchscheiben und Sichuan-Pfeffer schnell anbraten, Shaoxing-Wein hinzufügen, dann Fischstücke, grüne Erbsen und die vorbereitete Sauce hinzufügen, schnell umrühren.