Bolitas de pescado salteadas

Name: Bolitas de pescado salteadas
Ingredients: 750 g Carne de lenguado (limpia, cortada en rodajas de 0,8 cm de grosor, marcar en cruz, cortar en trozos de 1,5 cm x 1,5 cm); 100 g guisantes verdes cocidos; 5 g sal fina (para marinar); 15 g vino de Shaoxing (para marinar); 20 g yema de huevo (mezclar con almidón húmedo para hacer rebozado de yema); 30 g almidón (para hacer rebozado de yema); 10 g salsa de soja (para hacer la salsa); 10 g vinagre (para hacer la salsa); 150 g caldo claro (para hacer la salsa); 20 g azúcar (para hacer la salsa); 15 g cebolleta (en rodajas); 15 g jengibre (en rodajas); 10 g pimienta de Sichuan (molida en polvo); 5 g aceite de sésamo (añadir al final); aceite de cacahuete (para freír), to taste; ajo (en rodajas, usado en los pasos), to taste

Un salteado clásico de estilo Shandong, con dados de lenguado recubiertos de un rebozado de yema de huevo, fritos hasta que quedan dorados y luego salteados con un glaseado agridulce. De textura crujiente y sabor intenso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de lenguado (limpia, cortada en rodajas de 0,8 cm de grosor, marcar en cruz, cortar en trozos de 1,5 cm x 1,5 cm) 750 g

guisantes verdes cocidos 100 g

sal fina (para marinar) 5 g

vino de Shaoxing (para marinar) 15 g

yema de huevo (mezclar con almidón húmedo para hacer rebozado de yema) 20 g

almidón (para hacer rebozado de yema) 30 g

salsa de soja (para hacer la salsa) 10 g

vinagre (para hacer la salsa) 10 g

caldo claro (para hacer la salsa) 150 g

azúcar (para hacer la salsa) 20 g

cebolleta (en rodajas) 15 g

jengibre (en rodajas) 15 g

pimienta de Sichuan (molida en polvo) 10 g

aceite de sésamo (añadir al final) 5 g

aceite de cacahuete (para freír) to taste

ajo (en rodajas, usado en los pasos) to taste

Instrucciones

Cortar los trozos de pescado

Limpiar la carne de lenguado, cortar en rodajas de 0,8 cm de grosor, marcar en cruz, cortar en trozos de 1,5 cm x 1,5 cm, luego marinar con sal fina y vino de Shaoxing hasta que tenga sabor.

Rebozar con la pasta

Colocar la yema de huevo en un bol, añadir almidón húmedo y mezclar hasta formar una pasta de yema, añadir los trozos de pescado y mezclar bien, reservar.

Preparar la salsa

Tomar otro bol, añadir salsa de soja, vinagre, caldo claro, sal fina, azúcar, almidón húmedo para hacer la salsa, reservar.

Freír los trozos de pescado

Añadir aceite de cacahuete a un wok, calentar a fuego medio al 60 % (150 °C), añadir los trozos de pescado y freír hasta que estén dorados, luego retirar y escurrir el aceite.

Saltear

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, calentar a fuego alto al 70 % (unos 175 °C), saltear rápidamente la cebolleta, el jengibre, las rodajas de ajo y la pimienta de Sichuan, añadir el vino de Shaoxing, luego añadir los trozos de pescado, los guisantes verdes y la salsa preparada, saltear rápidamente.