سمك مقلي مقلّب

Name: سمك مقلي مقلّب
Ingredients: 750 g لحم سمك الفلاوندر (منظف، مقطع إلى شرائح بسمك 0.8 سم، تُعمل شقوق بشكل صليبي، مقطع إلى قطع سمك 1.5 سم × 1.5 سم); 100 g بازلاء خضراء مطبوخة; 5 g ملح ناعم (للتتبيل); 15 g نبيذ شاوشينغ (للتتبيل); 20 g صفار البيض (يُخلط مع نشا رطبة لعمل عجينة صفار البيض); 30 g النشا (لعمل عجينة صفار البيض); 10 g صلصة الصويا (لعمل الصلصة); 10 g الخل (لعمل الصلصة); 150 g مرق صافٍ (لعمل الصلصة); 20 g السكر (لعمل الصلصة); 15 g البصل الأخضر (مقطع شرائح); 15 g الزنجبيل (مقطع شرائح); 10 g فلفل سيتشوان (مطحون إلى مسحوق); 5 g زيت السمسم (يُضاف في النهاية); زيت الفول السوداني (للقلي), حسب الرغبة; الثوم (مقطع شرائح، يُستخدم في الخطوات), حسب الرغبة

طبق قلي سريع كلاسيكي على الطريقة الشاندونغية، يحتوي على سمك الفلندر المكعب المغطى بعجينة صفار البيض، مقلي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُقلب مع صقصة حلوة ومالحة. مقرمش الملمس وغني بالنكهة.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك الفلاوندر (منظف، مقطع إلى شرائح بسمك 0.8 سم، تُعمل شقوق بشكل صليبي، مقطع إلى قطع سمك 1.5 سم × 1.5 سم) 750 g

بازلاء خضراء مطبوخة 100 g

ملح ناعم (للتتبيل) 5 g

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل) 15 g

صفار البيض (يُخلط مع نشا رطبة لعمل عجينة صفار البيض) 20 g

النشا (لعمل عجينة صفار البيض) 30 g

صلصة الصويا (لعمل الصلصة) 10 g

الخل (لعمل الصلصة) 10 g

مرق صافٍ (لعمل الصلصة) 150 g

السكر (لعمل الصلصة) 20 g

البصل الأخضر (مقطع شرائح) 15 g

الزنجبيل (مقطع شرائح) 15 g

فلفل سيتشوان (مطحون إلى مسحوق) 10 g

زيت السمسم (يُضاف في النهاية) 5 g

زيت الفول السوداني (للقلي) حسب الرغبة

الثوم (مقطع شرائح، يُستخدم في الخطوات) حسب الرغبة

الخطوات

تقطيع قطع السمك

نظّف لحم سمك الفلاوندر، وقطّعه إلى شرائح بسمك 0.8 سم، واعمل شقوقًا بشكل صليبي، وقطّعه إلى قطع سمك 1.5 سم × 1.5 سم، ثم تبّله بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ حتى يتشرب النكهة.

التغليف بالعجينة

ضع صفار البيض في وعاء، وأضف النشا الرطبة واخلطها لتكوين عجينة صفار البيض، ثم أضف قطع السمك واخلط جيدًا، واتركها جانبًا.

تحضير الصلصة

خذ وعاءً آخر، وأضف صلصة الصويا، والخل، والمرق الصافي، والملح الناعم، والسكر، والنشا الرطبة لتحضير الصلصة، واتركها جانبًا.

قلي قطع السمك

أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة (ووك)، وسخّنه على نار متوسطة حتى 60% (150°م)، وأضف قطع السمك واقلِها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم أزلها وصفِّ الزيت.

القلي السريع

اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، وسخّنه على نار عالية حتى 70% (حوالي 175°م)، واقلِ بسرعة البصل الأخضر، والزنجبيل، وشرائح الثوم، وفلفل سيتشوان، وأضف نبيذ شاوشينغ، ثم أضف قطع السمك، والبازلاء الخضراء، والصلصة المحضّرة، واقلِ بسرعة.